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Brand: Maison Verot
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Catégorie: Aliments et épicerie

La pancetta est une charcuterie produite dans toute l’Italie. Mais la plus réputée est celle de Zibello (Province de Parme).  La pancetta est extraite de la poitrine et d’une partie des côtes désossées du cochon lourd italien. Les pancettas existent avec ou sans couenne et proviennent toutes de la même découpe de viande. Après avoir été taillées dans leur forme typique, les pancettas avec couenne passent directement en salaison dans un mélange de sel et de poivre. Elles sont ensuite superposées pendant 15 jours au frais. C’est une étape décisive car la pénétration du sel dans la chair doit être lente et continue. L’enjeu est d’obtenir une déshydratation uniforme du produit. Passé la période des 15 jours, on enlève le surplus de sel et on pare la pancetta qui est ensuite roulée et cousue sur sa couenne (la protégeant ainsi de l’humide des caves). L’affinage dure au minimum 12 mois.  Poids approximatif : 100g Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle
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Catégorie: Aliments et épicerie

La mortadelle est une charcuterie italienne produite en Bassa Reggiana. Territoire très rural, cette région a su préserver ses traditions familiales, notamment celle de l’abattage hivernal du cochon. C’est en 1973 que le producteur sélectionné par Franco Gullì fonde son entreprise. Il est aujourd’hui réputé pour ses mortadelles de grande qualité, parfumées à la truffe ou à la pistache de Brontë (Sicile) et dont la production est conforme aux savoir-faire traditionnels.  La mortadelle est faite avec de la bonne viande fraiche d’épaule, du gras de gorge et des trippettes de porc. D’autres morceaux nobles et des épices naturels viennent également enrichir le mélange tenu secret. Les pistaches de Brontë sont sélectionnées avec grand soin. Notre producteur ne travaille qu’avec des éleveurs qui restent attachés à une alimentation traditionnelle des animaux. Les élevages de petite taille, à proximité du lieu d’abattage pour éviter tout stress aux cochons, sont privilégiés.  (Poids approximatif: 100g) Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.
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Catégorie: Aliments et épicerie

La Coppa est une charcuterie italienne produite dans la région de Parme. Suivant un cahier des charges très strict, la Coppa est un produit de grande qualité lorsqu’elle y répond. Et celle-ci ne peut se faire sans une sélection très rigoureuse des porcs, qui doivent être nourris principalement de châtaignes.  La Coppa est confectionnée avec de l’échine de porc. Les coppas sont d’abord nettoyées le jour suivant l’abattage, afin d’éliminer les éventuelles imperfections et pour trouver la forme voulue sur la base des mêmes caractéristiques que la viande des jambons de Parme : une viande de couleur rose, une consistance de viande maigre avec de la graisse très ferme, et des morceaux pesant entre 3 et 5 kg. Les coppas sont affinées en cave humide à 70% (15°) où elles sont laissées au repos au minimum 100 jours avant d’être commercialisées.  Nous avons choisi de travailler avec un artisan de Felino. Travaillant dans le respect de la tradition, il garantit une Coppa dense et riche en saveurs   (poids approximatif: 100g) Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.
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Catégorie: Aliments et épicerie

Une poitrine de cochon cuite à basse température toute la nuit, puis légèrement frite pour apporter un contraste entre un extérieur croustillant et un intérieur fondant. Poids : approximativement 200g la pièce entière. Nos cochons sont élevés dans le Perche à la Bazoche-Gouet dans le respect de la qualité et de l’animal. Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.
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Catégorie: Aliments et épicerie

La Bresaola est une charcuterie originaire de la Valteline, montagne située dans la province de Sondrio. Ici, au cœur des Alpes italiennes, il était d’usage de sécher la viande bovine, de la saler et de l’aromatiser puis de la laisser sécher à côté du feu pour enfin la mettre au repos en cave. Le climat rigoureux permet à la viande de se conserver, entre l’air de la montagne pur et oxygéné favorisait la transformation en Bresaola.  La Bresaola Punta d’Anca est réalisée en utilisant la noix de la cuisse. Une fois débarrassée du gras extérieur, on la recouvre de sel, poivre, d’un mélange d’épices naturelles et vin rouge. Pendant les 15 jours de repos, la viande est massée à la main, à plusieurs reprises. Généralement, l’affinage varie selon le poids de la viande et dure environ deux mois. Les Bresaolas de 5/6 kg sélectionnées par Franco Gullì sont affinées entre 3 et 5 mois.  Notre producteur est une azienda familiale reprise par deux jeunes frères à la suite de leur père. Ils utilisent les meilleures viandes bovines. (Poids approximatif: 100g) Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.
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Saucisse de Montbéliard  Saucisse fumée à base d'échalote et de vin blanc et de cumin. Poids : approximativement 150g la pièce entière.
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Catégorie: Aliments et épicerie

Viande de cochon hachée et assaisonnée dans un large boyau pour en faire ressortir toutes les saveurs. Poids approximatif : 200g Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle Ce morceau est idéal pour un cassoulet.
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Le jambon de Bayonne est affiné 12 mois et a un goût rustique et sec. Poids : Approximativement 100g. Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.
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Catégorie: Aliments et épicerie

Pâté De Foie Le pâté de foie de cochon, dans sa plus grande authenticité également composé de lait et mouille de cochon. Nos cochons sont élevés dans le Perche à la Bazoche-Gouet dans le respect de la qualité et de l’animal. Poids : approximativement 200g la tranche.
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Catégorie: Aliments et épicerie

Quenelle De Brochet Produit phare de la gastronomie lyonnaise la quenelle de brochet est cuisinée à partir de brochets dans le respect de la recette traditionnelle. Nos spécialités lyonnaises sont sélectionnées à la Maison Bonnard, charcuterie de référence à Lyon depuis 1850.
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Boudin Noir Une recette traditionnelle réinterprétée par la Maison Verot avec du sang de cochon, des oignons et de la bardière de cochon. Poids : approximativement 150g le morceau. Nos cochons sont élevés dans le Perche à la Bazoche-Gouet dans le respect de la qualité et de l’animal. Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.
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Pâté De Campagne Le pâté de campagne est classique de la charcuterie française revisité par la Maison Verot. Il est composé de foie et gorge de cochon accompagné d ’oignon et d’un bouquet de persil, thym et laurier.
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Nous sélectionnons une gamme restreinte de charcuteries étrangères, auprès des meilleurs producteurs. Le chorizo doux est fabriqué à partir de cochon ibérique, grossièrement haché et avec une belle longueur en bouche. (Poids approximatif: 100g) Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.
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Pot de sauce nantua Idéal pour deux quenelles (vendu séparément des quenelles) Nos spécialités lyonnaises sont sélectionnées à la Maison Bonnard, charcuterie de référence à Lyon depuis 1850.
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Produit culte de la charcuterie, il s’agit de cochon cru séché un mois durant, dont le goût prendra des spécificités des terroirs locaux. La saucisse sèche d'Oteiza est légèrement relevée par son piment d'espelette tout droit venu de Pays Basque. (poids approximatif : 100g) Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.
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Le San Daniele est un jambon italien affiné 24 mois, tendre et avec une belle longueur en bouche. Poids : Approximativement 100g. Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.
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Rillettes d'Oie Recette traditionnelle de la rillette qui allie subtilement oie et cochon. Ce produit emblématique de la charcuterie française consiste à laisser longuement mijoter les morceaux de viandes jusqu’à ce qu’ils s’effilochent.
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Jambon Blanc de Paris Le jambon blanc cuit, désossé et sans couenne (tranche approximativement 80g) Nos cochons sont élevés dans le Perche à la Bazoche-Gouet dans le respect de la qualité et de l’animal
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Quenelle d'Ecrevisse Produit phare de la gastronomie lyonnaise la quenelle d'écrevisse est cuisinée à partir d'écrevisses et de brochet dans le respect de la recette traditionnelle. Nos spécialités lyonnaises sont sélectionnées à la Maison Bonnard, charcuterie de référence à Lyon depuis 1850.
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C'est notre plaisir régressif avec du jambon blanc, de l'emmental et une sauce béchamel dans une pâte feuilleté fondante Poids : approximativement 250g la tranche Nos cochons sont élevés dans le Perche à la Bazoche-Gouet dans le respect de la qualité et de l’animal. Nous utilisons exclusivement de la farine locale provenant des Moulins de Versailles.
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Notre boudin blanc c’est une poitrine de cochon qui se marie à un lait lentement infusé avec un bouquet aromatique, composé d'herbes, fruits et épices. Nos cochons sont élevés dans le Perche à la Bazoche-Gouet dans le respect de la qualité et de l’animal. Poids : approximativement 120g la pièce. Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.
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Saucisson à l'Ail Spécialité parisienne il allie maigre de jambon, poitrine de cochon et ail. Nos cochons sont élevés dans le Perche à la Bazoche-Gouet dans le respect de la qualité et de l’animal.
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Jambon Blanc à l'Os Le jambon blanc est cuit avec l'os et sans couenne (tranche approximativement 120g) Nos cochons sont élevés dans le Perche à la Bazoche-Gouet dans le respect de la qualité et de l’animal
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Catégorie: Aliments et épicerie

Spécialité parisienne fumée, il allie maigre de jambon, poitrine de cochon et ail. Poids : approximativement 150g, non tranché. Nos cochons sont élevés dans le Perche à la Bazoche-Gouet dans le respect de la qualité et de l’animal. Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.
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