La taurine est une substance présente dans la bile qui aide à l'absorption des lipides. La synthèse de la taurine se produit dans le pancréas. En termes plus restreints sur le plan chimique, il ne s'agit pas d'un acide aminé, mais il est néanmoins classé parmi les acides aminés dans la littérature spécialisée. La taurine est donc l'un des acides aminés soufrés, aux côtés de la méthionine, de la cystine et de la cystéine. Elle se trouve dans les tissus et le système nerveux sous forme libre.
La taurine a été isolée pour la première fois en 1827 par les scientifiques allemands Friedrich Tiedemann et Leopold Gmelin à partir de la bile de bœuf. C'est d'ailleurs de là que vient son nom, dérivé du mot latin Taurus, qui signifie taureau.
Elle est naturellement présente dans les fruits de mer et la viande, et elle est également un composant des boissons énergisantes populaires (comme le Red Bull), souvent en combinaison avec de la caféine et d'autres ingrédients stimulants. Curiosité : elle est l'un des composants du lait maternel, tandis que le lait de vache n'en contient pas.
La vitamine C contribue à réduire la fatigue et l'épuisement.