Le maitaké (Grifola frondosa), ou polypre en touffe, est un champignon large et ramifié qui pousse en touffes. Il se développe le plus souvent sur les racines ou les souches de chêne, mais on le trouve également sur d'autres arbres à feuilles caduques tels que le hêtre et le châtaignier.
Bien qu'on le trouve également dans les forêts européennes, il est beaucoup plus répandu dans son habitat d'origine, l'Asie, en particulier le Japon et la Chine.
Il jouit d'une réputation de longue date, tant pour sa tradition culinaire que pour sa tradition phytothérapeutique. C'est un champignon comestible et extrêmement savoureux, à la saveur caractéristique légèrement sucrée - goût noisette, que de nombreux cuisiniers qualifient d'umami.
Le nom maitake signifie "champignon-danse" en japonais, la légende prétendant que sa rareté incitait les gens à danser de joie lorsqu'ils le trouvaient.
Outre sa valeur culinaire, le maitaké possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Il est riche en polysaccharides, connus pour leurs effets positifs sur notre organisme.
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