Les épices donnent aux plats une saveur agréable et sont au cœur de la cuisine ayurvédique. En Ayurveda, ils sont associés à l'équilibre des six goûts et à l'équilibre des doshas. Les doshas (vata, pitta et kapha) sont des principes ayurvédiques qui n'ont pas d'équivalent correspondant dans la science moderne.
La cannelle de Ceylan (Cinnammomum zylanicum) ou une vraie cannelle se distingue des autres types de cannelle par son arôme boisé doux et sophistiqué. C'est un ingrédient populaire pour faire des desserts, des pâtisseries, du riz au lait et de la crème glacée.
En raison de son arôme, la cannelle se marie bien avec les fruits et le chocolat, elle est utilisée pour préparer des boissons, par exemple du vin chaud, du punch, des liqueurs et du thé.
Elle peut également être utilisée dans des plats salés - en Inde, il fait partie de nombreux mélanges de curry.