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Brand: Le Jardin Des Antipodes
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Catégorie: Aliments et épicerie

Les jeunes feuilles de câprier commun ont un gout assez similaire des câpres mais avec ses nuances. Elles peuvent être utilisées dans la salade, en ingrédient principal des tartines ou des brusquettes, cuisinées en sauces de pâtes, pour parfumer des pains, ou comme décoration des plats. Elles ne se consomment pas crues mais confites au vinaigre (voir recette ci-dessous). Vous pouvez toujours les gouter crues mais vous n’aimerez certainement pas :) Câpres confites au vinaigre (la recette vient de https://www.180c.fr/la-gazette/caprier-gros-nuls/ ) Ingrédients : – feuilles de câpriers – 1 volume de vinaigre d’alcool ou de vin blanc – 3 volumes d’eau – 10% du poids de la solution en sel 1 Placez les feuilles dans un bocal avec pas mal de sel fin pendant 24 heures, il faut que ça dégorge un peu. Rincez ensuite le tout dans une passoire pour vous débarrasser du sel, égouttez bien, et remettez dans le bocal. 2 Préparez votre saumure vinaigrée en fonction du volume de feuilles. Selon la place qu’ils occupent dans le bocal, vous pourrez déduire la quantité de solution nécessaire pour les recouvrir. 3 La solution est faite de 75% d’eau et de 25% de vinaigre. On y ajoute ensuite 10% du poids total en sel. Donc, pour obtenir 100 ml par exemple, il vous faudra 75 cl d’eau, 25 cl de vinaigre et vous y ajouterez 10 g de sel. Placez tous ces ingrédients dans une casserole et portez à ébullition en faisant bien fondre le sel, puis versez sur les câpres jusqu’à totalement les recouvrir. 4 Fermez le bocal et attendez au moins un mois avant d’y goûter. Oui, c’est dur, mais après toute cette patience, un monde merveilleux de sauces, steak tartare et tapenades s’offrira à vous. Le bocal se conservera longtemps, très longtemps.
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Brand: Le Jardin Des Antipodes
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Catégorie: Aliments et épicerie

La pimprenelle est une plante aromatique peu connue dont les feuilles fraiches se consomment en assaisonnement pour leur goût délicat de concombre et de noisette. Elle parfume agréablement les préparations froides et chaudes - les salades, les poissons, les œufs, les sauces et marinades ... Elle est riche en vitamines C, est tonique, digestive et apéritive. On peut également profiter de la pimprenelle pour agrémenter les préparations à base de fruits, les fromages blancs, mais aussi pour rafraîchir les boissons, notamment à base de vin.
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Brand: Le Jardin Des Antipodes
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Catégorie: Aliments et épicerie

Un citron asiatique (aussi connu comme Makrut). Aimé pour sa peau grumelée trés aromatique, à gratter pour le zeste ou éplucher. Il y a un peu de chair, sans beaucoup de jus. Cet agrume se conserve très bien congelé. Utilisé depuis longtemps dans les plats de l'Asie du Sud Est, La Rèunion, Les Antilles et de plus en plus en Europe pour les marinades de poisson, ceviches, avec du gibier et le poulet, même pour les desserts. A noter : C'est un parfum puissant, pas besoin de trop mettre.
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EAN: 9782919139880
Catégorie: Livres et magazines

Jacques Charraudeau
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Brand: Le Jardin Des Antipodes
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Catégorie: Aliments et épicerie

Un citron asiatique (aussi connu comme Makrut). Aimé pour sa peau grumelée trés aromatique, à gratter pour le zeste ou éplucher. Il y a un peu de chair, sans beaucoup de jus. Cet agrume se conserve très bien congelé. Utilisé depuis longtemps dans les plats de l'Asie du Sud Est, La Rèunion, Les Antilles et de plus en plus en Europe pour les marinades de poisson, ceviches, avec du gibier et le poulet, même pour les desserts. A noter : C'est un parfum puissant, pas besoin de trop mettre. Ses feuilles sont très utilisés dans les cuisines réunionnaise, antillaise et thaï. Ils relèvent le goût de nombreux plats (marinades, soupes, poissons) et peuvent servir à faire un ''crumble'' salé. On utilise les feuilles entières coupées finement.
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Catégorie: Aliments et épicerie

Ce Za'atar est un origan de Syrie (nom également utilisé pour désigner localement d'autres plantes). A utiliser frais, séché et moulu, mélangé avec des graines de sésame ou d'autres herbes. La feuille fraîche est très aromatique.
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Brand: Le Jardin Des Antipodes
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Catégorie: Aliments et épicerie

Cet agrume, à la peau grumeleuse et l'arôme intense, est originaire de l'Asie du Sud-Est. Il devient jaune à maturité. Ses feuilles et son zeste sont très utilisés dans les cuisines réunionnaise, antillaise et thaï. Ils relèvent le goût de nombreux plats (marinades, soupes, poissons) et peuvent servir à faire un ''crumble'' salé. On utilise les feuilles entières coupées finement.
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Catégorie: Aliments et épicerie

L'Allspice, aussi connu sous le nom de piment/poivre de la Jamaïque, est cultivé dans notre jardin de Menton. Utilisé comme condiment dans la cuisine créole, il relèvera le goût de vos plats.
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Brand: Le Jardin Des Antipodes
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Catégorie: Aliments et épicerie

Le poivrier est originaire du Mexique, ses feuilles possèdent un gout complexe qui peut être comparé en même temps à l’eucalyptus, au réglisse, à l’anis, à la noix de muscade, à la menthe, au poivre noir. Délicatement poivrée et savoureuse, une feuille de 15cm (blanchie 30 secondes) sert de papillote pour un filet de poisson ou un morceau de viande marinée. C'est également un ingrédient essentiel du mole verde, sauce verte originaire du Oaxaca. Il peut être même utilisée pour aromatiser des boissons chocolatées ! Les feuilles du poivrier sont généralement employées fraiches, cependant une fois séchées, elles sont aussi utilisées, bien que le séchage enlève beaucoup de son arôme et fait que les feuilles sont trop cassantes pour être utilisées en papillote. 10g = environ 6 feuilles
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Brand: Le Jardin Des Antipodes
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Catégorie: Aliments et épicerie

Gros thym antillais n'a rien à voir avec l’arome du thym bien que de la même famille, l’énorme famille des Lamiacées où on trouve beaucoup d’aromatiques (menthe, sarriette, sauge, romarin, origan et thym). L’arôme de Plectranthus ambonicus est forcément décrit comme un parfum sucré plutôt qu’aromatique. Ce sont des plantes de climat doux, avec des feuilles succulentes. Cette plante est surtout trouvée dans l’hémisphère sud. Utilisée dans beaucoup de cuisines pour épicer des plats, souvent dans un mélange d’herbes. On fait un thé avec et parfois on le mange cru. Il est connu pour son activité antibactérien et anti-inflammatoire. Contre les nuisances des insectes piqueurs on le voit comme répulsive, et on frotte la peau avec une feuille pour réduire la douleur des piqures.
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EAN: 9782940146406
MPN: m02940146403
Catégorie: Livres et magazines

Binding : Taschenbuch, Label : ANTIPODES SUISS, Publisher : ANTIPODES SUISS, medium : Taschenbuch, publicationDate : 2004-03-02, ISBN : 2940146403
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Brand: Heini Zinn Isabelle
EAN: 9782889012039
MPN: m02889012034
Catégorie: Livres et magazines

Binding : Taschenbuch, Label : ANTIPODES SUISS, Publisher : ANTIPODES SUISS, medium : Taschenbuch, publicationDate : 2021-05-10, releaseDate : 2021-05-10, authors : Heini Zinn isabelle, ISBN : 2889012034
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Brand: Simon Leys
EAN: 9782848764481
MPN: m02848764481
Catégorie: Livres et magazines

Binding : Taschenbuch, Label : Philippe Rey, Publisher : Philippe Rey, medium : Taschenbuch, publicationDate : 2015-05-21, authors : Simon Leys, languages : french, ISBN : 2848764481
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Brand: Vanessa Fargnoli
EAN: 9782889011834
MPN: m02889011836
Catégorie: Livres et magazines

Binding : Taschenbuch, Label : ANTIPODES SUISS, Publisher : ANTIPODES SUISS, Format : Blaues Buch, medium : Taschenbuch, publicationDate : 2021-04-15, releaseDate : 2021-04-15, authors : Vanessa Fargnoli, ISBN : 2889011836
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Brand: Le Jardin Des Antipodes
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Catégorie: Aliments et épicerie

Le romarin est une plante typique méditerranéenne, avec un gout fort qui apporte à vos mets une touche provençale. Les branches feuillues de romarin s'utilisent de préférence fraîches. Il entre dans le mélange d'herbes qui se nomme « herbes de Provence ».
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Brand: Le Jardin Des Antipodes
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Catégorie: Aliments et épicerie

La citronnelle est un ingrédient typique de la cuisine thaï, indienne, vietnamienne et indonésienne qui parfume les plats. On utilise ses feuilles et la partie épaisse et blanche de la tige. Son goût acidulé et frais rappelle celui du citron. La base des tiges fraîches de la Citronnelle (6-7 cm) sert pour aromatiser les crudités, salades, fondue chinoise, marinades de poisson ou les viandes grillées, potages. Les feuilles fraîches servent à préparer une aromatique infusion digestive et rafraîchissante ou pour emballer un poisson cuit au four. Avant de le congeler penser à écraser un peu chaque tige.  
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Brand: Helene Martin
EAN: 9782889010882
MPN: m02889010880
Catégorie: Livres et magazines

Binding : Taschenbuch, Label : ANTIPODES SUISS, Publisher : ANTIPODES SUISS, NumberOfItems : 1, medium : Taschenbuch, publicationDate : 2013-10-12, authors : Helene Martin, Marianne Modak, Collectif, ISBN : 2889010880
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Brand: Michel Pagel
EAN: 9782290329733
MPN: m02290329738
Catégorie: Livres et magazines

Binding : Taschenbuch, Label : J'ai lu, Publisher : J'ai lu, NumberOfItems : 1, medium : Taschenbuch, publicationDate : 2003-12-09, authors : Michel Pagel, languages : french, ISBN : 2290329738
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Brand: Hans-georg Gadamer
EAN: 9782844850430
MPN: m0284485043x
Catégorie: Livres et magazines

Binding : Taschenbuch, Label : Editions Allia, Publisher : Editions Allia, medium : Taschenbuch, numberOfPages : 70, publicationDate : 2000-08-31, authors : Hans-Georg Gadamer, languages : french, ISBN : 284485043X
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EAN: 9782918911692
Catégorie: Livres et magazines

Alain Schneider, Claire Cantais
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EAN: 9782707112323
MPN: m02707112321
Catégorie: Livres et magazines

ISBN : 2707112321
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