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Brand: Terre Exotique
MPN: mpnpda3712
Catégorie: Aliments et épicerie

Baies du cannelier Le clou de cannelier est issu du Cinnamorum cassia. Originaire de Chine et d’Indonésie, son écorce produit la meilleure cannelle au monde. C’est d’ailleurs de cet usage qu’il tire son nom. ORIGINE De la famille du laurier, cet arbre peut mesurer jusqu’à 13 mètres de hauteur. Très prolifiques, les branches mises à nu par la récolte de cannelle servent de bois de chauffage et les feuilles sont achetées par des bouilleurs de cru. Seules les fleurs de cet arbre restent inutilisées, et donnent naissance aux savoureux clous du cannelier. COMPOSITION Clou de cannelier Traces éventuelles d'allergènes: moutarde, fruits à coque, sésame, céleri. CONSEILS D'UTILISATION Plus doux et aromatique que la cannelle avec un léger piquant, le clou de cannelier offre un large panel d'utilisations. À marier aux plats sucrés, au melon, à la pomme. À ajouter en touche finale ou mijotée dans les fonds de sauce. À ne pas oublier dans les boissons: lassis, thés vert et noir, infusions, punch ou rhums arrangés, vins chauds et sangrias. À associer à des plats orientaux. À ajouter aux gibiers, viandes blanches, volailles, boudin, foie gras.
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Terre Exotique in Aliments et épicerie

Brand: Pomme D'ambre
MPN: mpnpda1160
Catégorie: Aliments et épicerie

Macis entier ou moulu Le macis, une épice au parfum raffiné. Le macis, appelé fleur de muscade, est la fine couche ou arille qui entoure la noix de muscade. Le macis est le fruit du muscadier. Cet arbre produit donc deux épices: la noix de muscade et le macis. ORIGINE Très présent dans la cuisine française du Moyen Age, notamment pour parfumer les boissons alcoolisées, son usage s'est un peu perdu. CARACTÉRISTIQUES Frais, il possède une belle couleur rouge vif. Séché, il se teinte de couleurs plus chaudes orangées, légèrement ambrées. Sa saveur se situe dans le prolongement de la noix de muscade. Il est plus parfumé, plus doux et plus raffiné que la muscade. Il possède une petite note d’amertume qui rehausse les cuisines qui l’accompagnent. CONSEILS D'UTILISATION Préférez-le entier. Dans vos préparations culinaires, le macis entier se brise en petits éclats, très agréables sous la dent. Incorporez-le de préférence en milieu / fin de cuisson. De plus, le macis entier, à l'image des autres épices comme la cardamome entière ou la coriandre entière, se conserve longtemps dans un endroit sombre, sec et sain. A l'arôme doux et chaud, le macis accompagne parfaitement les poissons à la chaire fine tels le sandre, la perche, l'ombre chevalier. Avec les viandes blanches, il apporte une saveur légèrement acidulée et douce. Il parfume agréablement la pomme de terre. Il s'incorpore facilement dans une sauce béchamel et dans les currys. Quelques morceaux de macis entier dans une paëlla donneront à votre cuisine un parfum exotique. Avec les fruits, brisez quelques éclats sur des fruits poêlés ou des compotes par exemple. Parfumez vos desserts à base de chocolat, d'orange, de caramel avec les éclats de macis entier. La myristicine, l’élémicine et le safrole, sont responsables de la toxicité de la noix de muscade si cette épice est consommée à haute dose.
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Brand: Pomme D'ambre
MPN: mpnpda2760
Catégorie: Aliments et épicerie

Cannelle de Ceylan La plus ancienne des épices réveille les préparations un peu sages! ORIGINE La cannelle de Ceylan est une épice issue du cannelier de Ceylan, arbre appartenant à la famille des Lauracées comme le camphrier et l’avocatier, ou le laurier-sauce. Il est le seul Lauracée à s’être adapté à nos climats. Au tronc droit, à l’écorce rougeâtre, d’un port arrondi pouvant atteindre 10 m de haut, ses branches nouvelles sont coupées et débarrassées de leur écorce externe. C'est avec son écorce interne que les paysans produisent la cannelle de Ceylan. Fine, elle est incisée et décollée délicatement, puis grattée à la main et enfin séchée. Le « bâton de cannelle » se forme lorsque l’écorce sèche, à l’ombre d’abord, puis au soleil. On peut l’utiliser entier ou réduit en poudre. La récolte de la cannelle de Ceylan exige une très grande dextérité. CONSEILS D'UTILISATION La cannelle de Ceylan a un goût plus subtil que la cannelle casse et légèrement sucré. Elle dispose de notes florales presque de roses et de pointes d’agrumes. Elle est parfaite en pâtisserie pour une diffusion des saveurs (lait, crème, panna cotta, etc..), et s’accommode même dans une blanquette de veau.[hdco_exergue description="Ne pas confondre la cannelle casse (Cinnamomum cassia) issue du cassier et la cannelle de Ceylan (Cinnamumum verum) qui est l’écorce du cannelier. La première contient de la coumarine qui serait toxique à forte dose. On la surnomme « fausse cannelle » ou « cannelle chinoise » car elle est moins onéreuse et moins parfumée que la cannelle de Ceylan. La cannelle casse représente la majorité de la cannelle produite (presque 90% de la production mondiale) et est donc la variété de cannelle que l’on trouvera plus facilement. Il faut se reporter à la forme et au goût des tuyaux de cannelle. La cannelle de Ceylan est constituée de plusieurs fines couches d’écorces enroulées les unes sur les autres alors que les rouleaux de cannelle casse sont constitués d’une seule couche très épaisse et très dure." title="CANNELLE DE CEYLAN ou CANNELLE CASSE ?"]
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Brand: Compass Box
MPN: mpnpda3005
Catégorie: Aliments et épicerie

SPICE TREE Compass Box coffret 2 verres, whisky 46%, Ecosse / 70cl Le coffret contient une bouteille du malt primé The Spice Tree et deux verres gravés au laser de l'emblème du chêne présent sur l'étiquette. ORIGINE Lancé pour la première fois en 2005, « l’arbre aux épices », The Spice Tree, est revenu sur le devant de la scène en septembre 2009 après plus de trois années d’absence. Si les malts sélectionnés proviennent principalement des Highlands du Nord et sont âgés d’environ 10 ans, The Spice Tree tient son caractère épicé d’un mode de vieillissement unique et d’une maîtrise parfaite de la chauffe du bois. Issu d’un premier élevage en fûts de chêne américain de premier et de second remplissage, The Spice Tree est vieilli une seconde fois dans des fûts montés de têtes fortement chauffées, construites à partir de chênes français centenaires des Vosges. NOTES DE DÉGUSTATION Nez : riche et profond. Notes de céréales et de fruits mûrs (pomme, poire). Une succession d’épices (cannelle, muscade), de fruits secs (amande, abricot) et d’agrumes confits (pamplemousse, citron) enrobés de bois précieux et de cire d’abeille. Bouche : équilibrée, enveloppante. Sa douceur fruitée (mirabelle, prune) est perceptible. Oubliée, la relative sècheresse du nez, tout au plus, l’amertume de l’orge maltée montre-t-elle le bout de son nez. De toute façon, mis à part la touche de vert qu’elle apporte, elle n’a aucune influence. La vanille et quelques fruits exotiques (ananas, mangue, goyave) accentuent son caractère onctueux. Finale : longue, ferme. Les épices (le clou de girofle en plus) sont complètement fondues aux fines notes de chêne, de vanille et de noix fraîche. De confits, les agrumes sont devenus beaucoup plus frais et juteux. Elle est ponctuée de diaphanes notes florales (tilleul) et herbacées (menthe).Compass Box est unique dans le monde du whisky. Fondée en 2000, c’est une petite société indépendante. Sa spécialité est l'assemblage de whiskies achetés auprès de grandes maisons. Maître dans le genre, Compass Box élabore avec brio blended malt, blended grain et blended whisky. C'est également une maison avec une vraie philosophie. Elle est en effet convaincue que l'assemblage est un travail digne et noble. Elle cherche donc à le séparer de son image industrielle, pour le revaloriser en tant qu'artisanat.
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Compass Box in Aliments et épicerie

Brand: Pomme D'ambre
MPN: mpnpda927
Catégorie: Aliments et épicerie

Girofle entier ou moulu Il aromatise les plats sucrés ou salés, il est très utilisé dans les cuisines indonésiennes et tunisiennes. ORIGINE Le giroflier, arbre appartenant à la famille des Myrtaceae d'une hauteur moyenne de 10 à 12m, trouve son origine dans les îles Moluques en Indonésie. Le clou de girofle est le bouton floral de l'arbre. En Chine, le clou de girofle est déjà utilisé sous la dynastie des Han pour ses vertus culinaires et médicales. Au Ier siècle, il était connu des Romains et des Grecs. Le giroflier a été apporté au IVème siècle en Europe par les Arabes. L'Indonésie et Madagascar sont les plus grands producteurs de clou de girofle. De couleur rouge, le clou de girofle est récolté pendant les mois d'avril, mai et juin, avant que le bouton n'éclose. Séché au soleil, il obtient sa couleur brun foncé. CARACTÉRISTIQUES Le clou de girofle possède une saveur très forte et un goût amer et âcre. CONSEILS D'UTILISATION Parfume les pots au feu, incontournable pour les marinades de gibier, le vin chaud, les compotes de fruits… En Tunisie, on le laisse infuser dans du thé.
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Brand: Drouin
MPN: mpnpda7263
Catégorie: Aliments et épicerie

Christian Drouin, le Poiré 4%, 75 cl France/Normandie Soutenu par une belle acidité, le poiré est une boisson à la fois rafraichissante et festive. La prise de mousse naturelle du poiré en bouteille est à l'origine de ses bulles fines. ORIGINE La poire est un fruit fragile produit par des arbres souvent pluri centenaires. A peine tombée au sol, elle doit être ramassée et immédiatement pressée. Plantés en bordure des vergers, les poiriers du Pays d'Auge servent également de coupe vent aux pommiers. COMPOSITION Les moûts de poire issus du pressurage des fruits broyés fermentent en hiver en cuve avant d'être mis en bouteille pour une prise de mousse naturelle. NOTES DE DÉGUSTATION Rafraîchissant, le poiré Christian Drouin se caractérise par sa légèreté et son élégance, le tout soutenu par une belle acidité. Nez : poire fraîche, fleurs blanches, citron Bouche : poire fraîche, fleurs blanches, citron Finale : poire, fruits du verger, sorbet CONSEILS DE DÉGUSTATION Le poiré se boit frais dans une flûte. Il s'apprécie en apéritif mais il accompagne idéalement les fruits de mer, les salades, les poissons à la vapeur, un chèvre frais ou encore un sorbet.
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Brand: Clairin
MPN: mpnpda7419
Catégorie: Aliments et épicerie

CLAIRIN Sonson 2022 Rhum 51%, HAITI ORIGINE Le clairin Sonson est originaire du village de Cabaret, une commune située dans l’arrondissement d’ Arcahaie au Nord Ouest de Port au Prince. La canne à sucre, de la variété locale Madame Meuze est cultivée sur 25 hectares, mêlant à la fois bananiers et autres arbres fruitiers. Une fois récoltée, la canne est pressée, puis le jus est lentement réduit afin d’obtenir un sirop. Ce dernier est ensuite fermenté de manière spontanée à l’aide de levures naturelles. La distillation est réalisée par Stephan Kalil Saoud, au moyen d’un alambic à repasse chauffé à la flamme nue. Le clairin ainsi obtenu est embouteillé sans réduction. NOTES DE DÉGUSTATION Nez : frais et herbacé. Herbe coupée, notes de basilic et de citronnelle. Bouche : franche et fruitée. Jus de canne frais, réglisse. Finale : agréable et légèrement relevée. Piment doux et gingembre.
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Brand: Pomme D'ambre
MPN: mpnpda4696
Catégorie: Aliments et épicerie

Gomme arabique entière La gomme arabique est un émulsifiant et épaississant. On la retrouve en tant qu’additif dans de nombreux produits tels que les sodas, les sirops, les bonbons. ORIGINE La gomme arabique est un épanchement de sève provenant d'un tronc d'arbre appartenant à la famille des acacias qui peut être naturel ou obtenu par l' incision de l'acacia. La principale production de la gomme arabique se trouve en Afrique saharienne (Maghreb, Mali, Sénégal, Tchad, Egypte, Soudan...) CONSEILS D'UTILISATION En Afrique saharienne, la gomme arabique est utilisée comme une friandise que l'on mâche. Appliquée sur les gencives et les dents, la poudre de gomme pourrait améliorer l’hygiène dentaire. La gomme arabique est également recommandée pour le soin de la peau et des blessures. On la retrouve également dans les toitures pour ses propriétés imperméabilisantes ou pour donner du brillant aux textiles. La gomme arabique sert principalement d'émulsifiant, spécialement pour les huiles d'agrumes, de colloïde protecteur dans les émulsions et de supports pour les arômes. Son nom de code alimentaire est E414. Elle se présente généralement sous forme de poudre ou de cristaux. Sous forme de cristaux, la gomme arabique est de meilleure qualité mais doit être diluée à chaud dans de l’eau ou broyée avant d’être utilisée en pâtisserie par exemple. Grâce à ses propriétés émulsifiantes et épaississantes, la gomme arabique est un ingrédient incontournable pour toutes sortes de pâtisseries: guimauves, loukoums, pâtes de fruits, cornes de gazelle.
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Brand: Pomme D'ambre
MPN: mpnpda1532
Catégorie: Aliments et épicerie

Noix de muscade entière ou moulue Elle s'utilise autant pour des préparations salées que sucrées. On la réduit en poudre avec une petite râpe. ORIGINE Les plus importantes plantations se situent à Ceylan, en Malaisie et aux Antilles. Le muscadier est un arbre touffu aux fruits jaune pâle, gros comme des abricots. Une fois mûrs, ces fruits éclatent et laissent échapper une coquille enveloppée dans une arille nommé Macis. Il faut briser la coquille pour atteindre la noix de muscade, puis procéder au séchage de la noix et du Macis. CARACTÉRISTIQUES Chaude et parfumée, ses arômes sont puissants, une petite quantité de poudre suffit à parfumer un plat. CONSEILS D'UTILISATION Râper une petite dose de poudre dans une sauce béchamel, une quiche, une purée de pommes de terre, sur un œuf cocotte à la crème, une tarte ou une compote de fruits... Tour de main POMME D’AMBRE : à essayer dans le porto !
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Brand: Clairin
MPN: mpnpda6547
Catégorie: Aliments et épicerie

CLAIRIN Sonson 2022 Rhum 51%, HAITI ORIGINE Le clairin Sonson est originaire du village de Cabaret, une commune située dans l’arrondissement d’ Arcahaie au Nord Ouest de Port au Prince. La canne à sucre, de la variété locale Madame Meuze est cultivée sur 25 hectares, mêlant à la fois bananiers et autres arbres fruitiers. Une fois récoltée, la canne est pressée, puis le jus est lentement réduit afin d’obtenir un sirop. Ce dernier est ensuite fermenté de manière spontanée à l’aide de levures naturelles. La distillation est réalisée par Stephan Kalil Saoud, au moyen d’un alambic à repasse chauffé à la flamme nue. Le clairin ainsi obtenu est embouteillé sans réduction. NOTES DE DÉGUSTATION Nez : frais et herbacé. Herbe coupée, notes de basilic et de citronnelle. Bouche : franche et fruitée. Jus de canne frais, réglisse. Finale : agréable et légèrement relevée. Piment doux et gingembre.
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