Maison Lascours | Des Offres Outils Et Accessoires De Cuisine

Brand: Maison Lascours
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Catégorie: Aliments et épicerie

La paupiette de cuisse de poulet est d'une tendreté et douceur incomparable. Nos bouchers préparent et sélectionnent les meilleures cuisses de poulet, désossées sur place, en provenance directe des Landes. Volaille française. 4 pièces d'environ 200gr chacune
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Catégorie: Aliments et épicerie

Au barbecue ou à la poêle, ces merguez sauront ravir les enfants comme les plus grands. Alliance de Bœuf et d'Agneau complété par le savoir Maison Lascours, ces merguez possèdent une très belle onctuosité. Réalisées chaque jour par nos bouchers a Fonsorbes. Poche sous vide contenant 6 saucisses
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Catégorie: Aliments et épicerie

Craquez pour la saveur du Sud-ouest. Une saucisse certes fine, mais très gourmande ! Nos saucisses sont préparées chaque jour par nos bouchers dans notre atelier de Fonsorbes.
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Catégorie: Aliments et épicerie

Une paupiette de veau aux saveurs du terroir. Les paupiettes sont réalisées avec des escalopes de veau tarnais. Les paupiettes sont reçues par 4 (+/- 150gr par paupiettes)
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Catégorie: Aliments et épicerie

Souvent utilisée pour le pot-au-feu et les daubes, la joue de bœuf est un abat de bœuf très tendre. La traçabilité de nos abats pourra vous questionner : sur nos étiquettes, la provenance sera l'Union Européenne. Dans la mesure du possible, nous ferons en sorte de vous envoyer des abats origine France (la France étant en UE). Cependant, en fonction de la demande, il est possible que vous receviez des abats en provenance d'autres pays d'Europe ; en effet, il n'existe qu'un cœur ou qu'une langue par vache, et la demande des restaurateurs avec lesquels nous travaillons peut parfois rendre plus complexe l'approvisionnement en France. Rassurez-vous, la qualité sera toujours à hauteur de notre sélection ! Nous vous remercions pour votre compréhension. 
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La paupiette de porc, un produit d'une qualité supérieure préparée par nos bouchers à partir de viande de porc tarnais. La paupiette de porc, tendre et savoureuse, une recette simple pour ne pas dénaturer le bon goût du porc français. Nos fournisseurs sont de la famille Roussaly. Nous avons choisi le porc du label “Lou Porc del Païs'', qui s'engage sur une origine OCCITANIE pour l’ensemble des viandes de porc. Roussaly est au cœur d’une filière occitane d’élevage de porcs : Groupement Alliance Porci d’Oc. Les porcs sélectionnés sont des porcs dits “charcutiers” avec un taux de muscle élevé. Les éleveurs de porcs assurent à leurs animaux une alimentation à base de céréales (blé, orge, soja, maïs…) adaptée à leurs besoins nutritionnels selon leur stade de développement.
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Au barbecue ou à la poêle, les chipolatas maison sauront ravir les enfants comme les plus grands. Elles sont faites maison dans notre laboratoire, un produit 100 % Maison Lascours. Poche sous vide contenant 6 saucisses
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Une saucisse italienne avec des touches de tomates, de parmesan et de basilic, de quoi ravir petits et grands lors de vos barbecues. Toutes nos saucisses sont réalisées par nos charcutiers dans notre atelier de Fonsorbes. Poche sous vide contenant 4 saucisses
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Une saucisse sèche de grande qualité. Très maigre elle sera se fera une place sous votre fin palais. Une recette imaginée par Maison Lascours secrètement confiée à M. Bares pour nous aider à la confection.
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La Côte de Bœuf Wagyu est d'un persillage et d'un grain de viande sans pareil. L'association de la plus belle pièce de bœuf du carnivore et le goût d'exception qui accompagne les tables des plus grands chefs étoilés. De son nom, né de la juxtaposition des mots WA (Japon) et GYU (bœuf) cette mythique race de bœuf Japonais fait partie des races les plus appréciées par les amateurs de viande grâce à sa tendreté exceptionnelle et son persillage hors-norme. Le Wagyu que nous proposons est issu de la race Tajima Beef, et est élevé par les éleveurs de Westholme, une coopérative dans le Queensland d’éleveurs passionnés. Pour obtenir une telle qualité de viande, la perfection est exigée. Pour cela, l’élevage du Wagyu se doit d’être digne des traditions les plus raffinées d’élevages nipponnes. La Coopérative Westholme est l’une des pionnières en Australie à faire le pari d’élever un bœuf Wagyu en dehors de son habitat naturel. Le bœuf Wagyu est une viande avec un persillage unique et pour atteindre un tel niveau l’élevage du Wagyu se doit d’être digne des plus grandes contrées nipponnes. Les bovins nourris entièrement à l'herbe ont tendance à produire un bœuf plus maigre et plus savoureux. L'alimentation au grain permet d'obtenir un produit toujours tendre, souvent plus juteux et plus sucré que celui des bovins nourris à l'herbe. Tous les bovins Wagyu, sont élevés à l'herbe et finis au grain, ce qui, à notre avis, est le meilleur des deux mondes pour produire le meilleur bœuf !
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Un gras délicat, un persillage fin et une mâche puissante, autrement dit une viande de caractère. Voilà la promesse de la côte de bœuf Aubrac accompagnée d'une maturation courte pour développer des arômes toutes particulières.
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Tout le savoir faire et l'amour de la Maison Lascours se résume dans cette côte de Boeuf maturée 41 jours minimum. Des goûts de noisette pourrons se dégager de ce met d'exception. LE ''Grand Cru'' par excellence. La Maturation ou l’affinage des viandes (Dry Aged) Maturation Côtes de Boeuf Maison Lascours, Meilleures Côtes Maturées de France La Maison Lascours est depuis sa création une spécialiste de la maturation des viandes. Outre le fais de maturer les viandes en carcasses de Boeuf au minimum 15 jours avant de servir à nos clients, nous affinons nos plus belles côte de Boeuf et faux filets, dans notre cave de maturation unique sur Toulouse et sa région. Ces côtes de Boeuf et faux filet sont généralement de race Aubrac, Charolais, Angus, Galice, Wagyu, Black Angus et Simmental. Vous comprendrez aisément que nous gardons secret des réglages de notre cave, mais sachez que nous maîtrisons tous les paramètres: la température, l’humidité, la vitesse de l’air, ou encore la lumière. La maturation n’a pas été inventé par la Maison Lascours. Déjà au Moyen Âge, les amateurs de viandes faisaient racir leurs morceaux afin de donner du goût. Au fur et à mesure de l’histoire, nous avons perdu cette tradition de la viande affinée, pour se concentrer sur la tendreté et l’aspect “maigre” de notre viande. Depuis les années 2000, les amateurs reviennent vers les viandes maturées qui ont du goût. Pour assouvir leur fin palet, ces derniers sont à la recherche de viandes grasses, persillés et maturée. Le cocktail indispensable pour faire une pièce de caractère. L’affinage de la viande ou sa maturation (ou encore Dry Aged) est un procédé totalement naturel. Il consiste de faire reposer des morceaux de viande de Bœuf (avec os de préférence, côte de Bœuf et faux-filet), dans des conditions optimales. Ce temps de maturation d’un minimum de 4 semaines peut aller jusqu’à des centaines de jours. À la Maison Lascours nos viandes (côte de Bœuf et faux-filet de Bœuf) sont en moyenne maturée 6 à 8 semaines. Après cette période, nous estimons que les réactions naturelles se figent et le prolongement de la maturation, ne changerait pas fondamentalement le produit final. Congélation possible ? Oui (décongeler au réfrigérateur)
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La saucisse, oui, mais pas n’importe laquelle, Maison Lascours vous propose la véritable saucisse de Toulouse. Notre saucisse de Toulouse est préparée tous les matins par nos bouchers afin de vous garantir une saucisse la plus fraîche possible. La reine des barbecue et des plats hivernaux. Reconnue pour la qualité de sa saucisse de Toulouse, Maison Lascours porte une importance unique à cette saucisse de Toulouse. En même temps, que serait une boucherie toulousaine sans proposer une véritable saucisse de Toulouse. La saucisse de Toulouse, c’est tout simplement la meilleure des saucisses que ce soit simplement cuit au four, à la poêle au four ou encore à la plancha, elle vous délivrera des saveurs uniques, qui vos donneront envie d’en racheter. Notre saucisse de Toulouse suit la même recette depuis 1922, à savoir de la viande de porc en provenance directe du Tarn, plus précisément de Lacaune agrémentée de sel et de poivre, bien évidemment, nous utilisons uniquement des boyaux de porc naturels. Ce morceau est idéal pour un cassoulet.
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Au grill comme à la poêle, ce morceau saura amuser et contenter votre palais en un rien de temps. Les steaks de bœuf français que nous proposons sont pour la majorité du temps issu de la noix de bœuf. Nous faisons confiance à monsieur Planes, éleveur dans le Tarn avec qui nous travaillons depuis plusieurs décennies. Nous sélectionnons auprès de lui toujours les mêmes races, afin que nos bouchers travaillent toujours le même type de carcasse, afin d’atteindre une découpe proche de la perfection. Toutes les 3 semaines, Jean, monsieur Lascours père, va sélectionner ses bêtes chez monsieur Planes. La viande que vous recevrez sera de la limousine dans 95 % des cas, mais il peut arriver, rarement, qu'il s'agisse de charolaise et d'Aubrac. La limousine est une viande adaptée à la maturation, car très grasse. Durant le processus de maturation, cette épaisseur de graisse protège la chair qui peut s’attendrir à souhait.
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Une Institution à la Maison Lascours. Ce boudin 100% pur porc du Tarn est un pur régal ! Il est désormais à la carte de Chefs étoilés Toulousains. Une recette imaginée par la Maison Lascours et secrètement confiée a Mr Bares pour nous aider dans la confection.
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Pour notre charcuterie ibérique, nous nous fournissons auprès de la Jabugueña, une entreprise familiale espagnole spécialisée dans l'élevage de cochon ibérique et la production de charcuterie. Toute la chaine de production de l'élevage à la distribution en passant par la transformation est assurée par leurs soins, ce pourquoi nous les avons choisi, forts d'un savoir faire de plus de 50 ans. Leurs cochons ibériques sont élevés de manière extensive, en plein air, dans le parc naturel de “la Sierra de Arecena y los Picos de Aroche” dans la province de Huelva en Espagne. Ils ne se nourrissent que de glands, herbes fraîches, truffes et plantes aromatiques. Nés, élevés et abattus dans la région près de la commune jabugo.  Issu de porc ibérique
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Retrouvez le goût unique de nos petits Lascours dans un kit à burger. Notre burger classique est composé de : - Pains à burger bio brioché 150gr ( 2pièces) - Petits Lascours de bœuf 200gr (2 pièces) - Lomo séché 100gr - Emmental du MOF Xavier 250gr - Sauce Tartare De quoi ravir vos papilles avec le burger classique et indémodable. A compléter selon vos goût avec de la salade, de la tomate, de l'oignon, des pickles etc. (La photo n'est pas contractuelle, nous ne fournissons pas les crudités ni les frites)
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Votre compagnon d'apéritif par excellence, ce saucisson pur porc, très maigre, fait partie du patrimoine de la Maison. Une recette imaginée par Maison Lascours secrètement confiée à M. Bares pour nous aider à la confection.
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Un délicieux pâté de volaille avec de généreux morceaux de foie gras. Une recette ancestrale de la Maison Lascours. Une recette imaginée par la Maison Lascours et secrètement confiée à la famille Dandieu pour réaliser nos pâtés avec leurs volailles de qualité.
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Une paupiette de veau aux girolles aux saveurs du terroir. Elles contiennent de la crème aux girolles. Les paupiettes sont réalisées avec des escalopes de veau tarnais. Les paupiettes sont reçues par 4 (+/- 150gr par paupiettes)
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Une viande maturée 4 semaines d’une tendreté et d’un persillage hors normes. Attention carnivore ne pas s’abstenir, Mr Lascours s’engage même à dire qu’elle est la meilleure viande qu’il ait pu déguster à ce jour! Le Grand Cru Ultime. La Galice, un territoire unique pour une Viande d’Exception Comme son nom l’indique cette viande provient de la région de Galice, située au Nord Ouest de l’Espagne et tout proche de l’océan. Ce territoire montagneux et tempéré tout au long de l’année, permet de laisser les bêtes au “vert” en toute saison. Du fait de sa proximité avec l’océan Atlantique, les vaches de Galice profite d’une herbe grasse et iodée par les embruns de l’océan. Ce sont ces caractéristiques qui permettent à la Blonde de Galice d’avoir une viande si particulière. La Blonde de Galice, LA race des grands amoureux de viande rouge La viande de Galice à des caractéristiques propres. C’est une viande d’un persillage (graisse intramusculaire) abondant pour une bête élevée à l’herbe, sans régime d’engraissement spécifique, et d’une couleur rouge foncé. Cette couleur unique provient de l’âge avancé auquel la bête est abattue. Un boeuf de boucherie classique est tué entre 3 et 5 ans, une Blonde de Galice entre 8 et 15 ans. En bouche son goût beurré, légèrement épicé et iodé en font un met d’une tendreté extrême aux saveurs exceptionnelles. La Galice, meilleure viande du monde Plusieurs fois, la viande de Galice à eu le titre honorifique de Meilleure du Monde. En 2013 c’est le magazine Beef! qui l’a élue à cette prestigieuse première place. Partis à la recherche du meilleur steak, après avoir sillonné les USA, l’Angleterre, la France, l’Allemagne, l’Argentine, le Japon ou encore l’Australie, ils ont trouvé le graal en Espagne… en Galice. Même constat en 2014 dans le reportage cinématographique “Steak Révolution” de Franck Ribeire. Grâce à ces titres, la viande de Galice s’invite à la table des plus grands chefs étoilés du monde, avec comme ambassadeur, le plus grand chef Basque, Juan Manuel Arzak (3* Michelin). De la Galice au Pays Basque, il y a qu’un pas... Traditionnellement en Espagne on ne mange pas de boeuf âgé, mais des veaux, dit rouge, de maximum 3 ans, sauf au Pays Basque… Les Basques ont pour tradition de manger du boeuf âgé et gras. Le Boeuf de Galice, la viande idéale pour la maturation Couvert en gras à l’extérieur et marbré à l’intérieur, la viande Galice est idéale pour une maturation longue. Chaque semaine nous gardons, nos plus belles côtes et faux filets à l’os pour les faire maturer, au minimum 28 jours, dans notre cave à viande. Grâce à un savoir faire unique dans le Dry Aged, signé Maison Lascours, la viande de Galice s’attendrie naturellement et concentre ses meilleures saveurs. En résumé La Blonde de Galice de la Maison Lascours est une viande d’exception sublimée par un savoir faire ancestral unique.
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Goûteuse et musculeuse, la Côte de Boeuf Simmental est d'un grain de viande parfait. Appréciée pour sa jutosité et son origine de grande qualité, celle-ci impressionne par sa saveur fondante. La Simmental est une viande exceptionnelle dont le persillage et le gras abondant en font une matière parfaite pour une viande maturée de qualité. Un goût souple et généreux vous fera entrer dans les ''Grands Crus'' de la viande.
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La côte de bœuf Angus sera parfaite pour régaler et surprendre vos convives pour les repas de fêtes en été comme en hiver et leur faire découvrir un ''Grands Crus'' de la Viande.
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À la Maison Lascours nous sommes des grands amoureux de Côtes de Bœuf. Cette Côte Limousine sera le point de départ pour débuter l'expérience des ''Grands Crus'' de la Viande. Notre Bœuf français est sélectionné par Mr Lascours directement à l'élevage. Nous faisons confiance à monsieur Planes, éleveur dans le Tarn et Garonne avec qui nous travaillons depuis plusieurs décennies. Nous sélectionnons auprès de lui toujours les mêmes races, afin que nos bouchers travaillent toujours le même type de carcasse, afin d’atteindre une découpe proche de la perfection. Toutes les 3 semaines, Jean, monsieur Lascours père, va sélectionner ses bêtes chez monsieur Planes. La viande que vous recevrez sera de la limousine dans 95% des cas, mais il peut arriver, rarement, qu'il s'agisse de charolaise et d'Aubrac. La limousine est une viande adaptée à la maturation car très grasse. Durant le processus de maturation, cette épaisseur de graisse protège la chair qui peut s’attendrir à souhait. Une viande à maturer Afin d’apporter du caractère à cette viande de qualité, nous exerçons une maturation carcasse de 12 jours minimum. Les plus belles côtes, entrecôtes et faux filet charolais sont sélectionnés pour être affiné dans chambre de maturation spéciale. Ce produit est sans aucun doute le trésor de la Maison Lascours. Une exclusivité à Toulouse et sa région.
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La côte de Bœuf Sashi est d’une extrême tendreté. Grandement persillé et aux couleurs rustiques, le Bœuf Sashi est élevé dans l’esprit du Bœuf de Kobé et des autres races japonaises. Sa maturation de 4 semaines permet de dévoiler ses arômes exceptionnels et sa grande jutosité. Idéal pour les vrais amateurs de viande ! Le Sashi est un label finlandais regroupant plusieurs races ayant beaucoup de points communs avec les viandes nippones : une tendreté exceptionnelle, un persillage de toute beauté et une couleur rustique. Les vaches ne sont élevées que dans les fjords finlandais ou danois par des petits exploitants qui permettent aux bêtes de se déplacer librement de sorte qu'elles soient en grande partie nourries à l'herbe. Ce n'est pas une race, mais une qualité de viande, c'est seulement après l'abattage qu'il est décidé si la viande possède la qualité Sashi. Les animaux sont principalement des Holstein ou des Ayrshire ou des croisements des deux races. Lors du concours annuel World Steak Challenge, le bœuf Sashi a été couronné meilleur bœuf du monde en 2018 et en 2019.
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Découvrez l’excellence du filet mignon de porc d’Occitanie, une viande tendre et raffinée, issue d’élevages du Tarn. Avec sa texture fondante et son goût délicat, il est idéal pour des recettes gourmandes et savoureuses. Un morceau noble et savoureux Le filet mignon de porc est l’un des morceaux les plus tendres, apprécié pour sa chair maigre et juteuse. Sélectionné avec soin, ce filet mignon d’Occitanie garantit une qualité supérieure et une cuisson toujours réussie. Son goût délicat se marie parfaitement avec des assaisonnements variés, des sauces crémeuses aux marinades épicées. Cuisson et préparation Rôti au four : Enveloppé d’herbes et d’un filet d’huile d’olive, il offre une viande fondante et savoureuse. À la poêle : Saisissez-le à feu vif, puis laissez-le cuire à feu doux pour préserver toute sa tendreté. En marinade : Trempé dans une sauce miel-moutarde ou aux épices, il révèle encore plus de saveurs. Un incontournable pour des repas gourmands Que ce soit pour un dîner en famille, un repas festif ou une recette gastronomique, le filet mignon de porc du Tarn est un choix parfait pour une cuisine à la fois simple et raffinée.
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Découvrez l'alliance parfaite de la maturation et de la tendreté grâce à cette entrecôte de bœuf Angus.
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La joue de porc, l’intrus parmi les abats. Cette joue de porc tarnais est un morceau à la fois très tendre et très onctueux, idéale pour préparer des jours de porc confites ou encore des joues de porc au cidre. Notre joue de porc provient de l'UE, la France en faisant partie. En effet, à cause de la situation actuelle et de la forte demande, nous ne pouvons garantir une provenance de France uniquement. Cependant, nous ferons de notre mieux pour vous envoyer de la joue française si nous en avons la capacité. 
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Assortiment charcuteries pour brunch (ou raclette, mais sans fromage) Ce pack contient : - 240 g de jambon Blanc - 100g de jambon de pays - 80 g de Coppa - 80 g de Rosette - 80 g de Chorizo doux - 80 g de pancetta - 80 g de Bacon Le pack parfait pour réaliser une raclette en famille ou bien un brunch entre amis
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Élevé et produite dans les contreforts de la Bavière, la viande Simmental est reconnue pour sa grande qualité. Ici, une entrecôte dont le persillage et la maturation parfaite vous donneront un équilibre goût et tendreté remarquable. Particulièrement fondante et goûteuse, celle-ci chavire les papilles. Le bœuf Simmental est incontestablement l’une des races les plus répandues dans le monde. Son adaptation à tout type de climat, sa docilité et son vêlage facile en font une vedette aux yeux des éleveurs du monde entier. Souvent considérée comme une vache exclusivement laitière, la Simmental apporte des qualités peu communes pour les amateurs de viande de qualité et d’exception. Son persillage et son gras abondant en font une matière parfaite pour une viande maturée de qualité. Chez Maison Lascours, nous sélectionnons les plus beaux “déhanchés” pour ne retenir que le meilleur.
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L'entrecôte de Bœuf Wagyu est d'un persillage et d'un grain de viande sans pareil. L'association de la plus belle pièce de bœuf du carnivore et le goût d'exception qui accompagne les tables des plus grands chefs étoilés. De son nom né de la juxtaposition des mots WA (Japon) et GYU (bœuf) cette mythique race de bœuf Japonais fait partie des races les plus appréciées par les amateurs de viande, grâce à sa tendreté exceptionnelle et son persillage hors-norme. Le Wagyu que nous proposons est issu de la race Tajima Beef, et est élevé par les éleveurs de Westholme, une coopérative dans le Queensland d’éleveurs passionnés. Pour obtenir une telle qualité de viande, la perfection est exigée. Pour cela, l’élevage du Wagyu se doit d’être digne des traditions les plus raffinées d’élevages nipponnes. La Coopérative Westholme est l’une des pionnières en Australie à faire le pari d’élever un bœuf Wagyu en dehors de son habitat naturel. Le bœuf Wagyu est une viande avec un persillage unique et pour atteindre un tel niveau l’élevage du Wagyu se doit d’être digne des plus grandes contrées nipponnes. Les bovins nourris entièrement à l'herbe ont tendance à produire un bœuf plus maigre et plus savoureux. L'alimentation au grain permet d'obtenir un produit toujours tendre, souvent plus juteux et plus sucré que celui des bovins nourris à l'herbe. Tous les bovins Wagyu, sont élevés à l'herbe et finis au grain, ce qui, à notre avis, est le meilleur des deux mondes pour produire le meilleur bœuf !
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Un beau pavé de bœuf mariné à la sauce 3 poivres. De quoi relever vos hivers. Au four, à la poêle ou au barbecue. Marinade dite ''Clean Label'', il s'agit de préparation garantie sans ajout d'additif de type E. Préparé avec soin par nos bouchers tous les jours pour vous garantir le maximum de fraîcheur.
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