Kusiak | Des Offres Livres Et Magazines

Brand: Kusiak
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Catégorie: Aliments et épicerie

Excellente truite de Baigorri élevée dans la montagne Basque, son gout délicat et parfumé ravira vos papilles. Salée légèrement pour en garder tous les arômes , elle est fumée lentement au bois de hêtre, tranchée à la main pour ne pas agresser sa chair tendre et délicate.  
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Catégorie: Aliments et épicerie

Recette familiale à base de miettes de thon et de légumes confits. Un peu de cumin et quelques zestes de citron viennent apporter une touche exotique et estivale à cette recette. A déguster à l'apéritif sur des toasts ou bien dans des pâtes fraiches.        
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Catégorie: Aliments et épicerie

Avec des congres, des grondins, des vives et des merlus, tous sélectionnés à la criée de Ciboure, cette soupe de poisson porte le nom de Donibane, ce qui veut dire Saint-Jean de Basque en l'honneur de la ville de Saint-Jean de Luz. Cette soupe est faite à base de poisson mais aussi de légumes confits dans l'huile d'olive bio. Attention : elle est prête à l'emploi
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Catégorie: Aliments et épicerie

Grosses moules sélectionnées sur le bassin méditerranéen . Elles sont cuites avec un peu de vin blanc et de beaux oignons , ouvertes et triées a la main , puis marinées dans une sauce ''pil pil'' maison a base de vinaigre, piment d’Espelette AOP et un peu de « Magie ». Elles peuvent se déguster en apéritif ou en entrée, nous conseillons de les manger directement à la cuillère pour en garder tous les arômes. Un délicieux apéritif à partager.  
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Catégorie: Aliments et épicerie

Petits dés de tomates, d’aubergines, le croquant de la pomme, la légère acidité des zestes de citrons, voici le mélange idéal pour accompagner notre saumon fumé. Puissant par son gout fumé le saumon se marie parfaitement avec la douceur de ces légumes de saison. Dans une salade accompagnée d’avocats ou sur une belle tranche de pain grillée, ce tartare servi bien frais régalera vos papilles.
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Catégorie: Aliments et épicerie

Quand la culture basque rencontre la culture créole, cela donne ce carry de thon au combava. Le combava est un ancien agrume originaire d'Indonésie. Pour créer ce plat, de par nos voyages à travers les épices, nous avons choisi de mélanger la culture culinaire basque à la culture créole. Cette recette peut être déguster avec des pâtes fraiches ou un riz thaï par exemple.        
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Catégorie: Aliments et épicerie

Réputée comme l'espèce de thon la plus noble, le thon germon est ici préparé d'abord dans un bouillon puis nous y associons des anchois de Noilly Prat pour un peu de fantaisie, du concentré de tomate et de la crème pour peaufiner la recette. Idéale à tartiner sur un blinis ou une tranche de pain de campagne.    
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Pour cette rillette, nous avons choisi un poisson de caractère, le maquereau. Directement débarqué de la criée de Ciboure, nous levons les filets du maquereau puis après une première cuisson dans un bon bouillon, nous l’ajoutons à un mélange de tomate, d’oignon, d’ail, olives noires et un peu de piment bien sûr pour retrouver toutes les bonnes saveurs du Pays basque. Cette rillette se déguste bien fraiche sur un pain toasté, le petit plus, un petit oeuf de caille frit sur le dessus façon “Tapas”.
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Les filets de sardines se marient au gout subtil et délicat de la moutarde à l’ancienne, un peu de crème pour la gourmandise et le côté crémeux de la tartinade. Idéale sur un blinis ou une belle tranche de pain de campagne ! 
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Réputée comme l'espèce de thon la plus noble, le thon germon est ici préparé avec des anchois, du concentré de tomate et de la crème pour peaufiner la recette. Et bien sur, du piment d'espelette ! Nous le cuisons dans un bouillon aromatisé afin de garder tout son arôme et sa chair tendre. Mise en bocaux à la main avec de l’huile d'olive Bio , sa fine tranche de citron et sa feuille de laurier en fond notre marque de fabrique. Une tartinade de thon germon à déguster sur des blinis !    
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Réputée comme l'espèce de thon la plus noble, le thon germon est ici préparé et mis en valeur naturellement. Nous le cuisons dans un bouillon aromatisé afin de garder tout son arôme et sa chair tendre. Mise en bocaux à la main avec de l’huile d'olive bio , sa fine tranche de citron et sa feuille de laurier en fond notre marque de fabrique. Après cuisson du filet dans un bouillon aromatisé, une fiche tranche de citron et une autre de laurier sont ajoutées.      
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Une fine tranche de citron, de l’huile de tournesol viennent compléter cette recette. Mise en bocal à la main dans notre atelier, vous pouvez le déguster en salade ou sur une brushetta et même en apéritif, sur toasts ou lit de tomates. Vous pouvez ajouter de la mayonnaise si vous le souhaitez et quelques feuilles de basilic pour ajouter quelques notes poivrées (ou bien en décoration).      
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Catégorie: Aliments et épicerie

Accompagné d’une huile d’olive Bio et de notre fameux piment d’Espelette Bio du pays, vous pouvez le déguster en salade, en brushetta, en apéritif ou bien sur toast.  Un parfait mélange marquant et subtile pour les palais. Une union savoureuse qui vous laissera sans voix.
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Nos saumons proviennent d’Écosse, d’élevages sélectionnés pour leur qualité supérieure. Nous les préparons dans notre atelier de Ciboure au Pays Basque. Les filets sont parés et tranchés délicatement à la main pour préserver toutes les qualités gustatives du saumon.
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EAN: 9782100705405
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Jean-Luc Battaglia, Andrzej Kusiak, Jean-Rodolphe Puiggali
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