Methodologie De Recherche Des Causes | Des Offres Boissons Alcoolisées

EAN: 9782130572299
Catégorie: Livres et magazines

ionescu, serban
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Brand: Marie-laure Gavard-perret
EAN: 9782744076046
MPN: m0274407604x
Catégorie: Livres et magazines

Binding : Taschenbuch, Edition : 2nd Revised edition, Label : Pearson Education France, Publisher : Pearson Education France, medium : Taschenbuch, numberOfPages : 400, publicationDate : 2013-02-07, authors : Marie-Laure Gavard-Perret, languages : french, ISBN : 274407604X
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Brand: Pierre Paillé
EAN: 9782200346515
MPN: m02200346514
Catégorie: Livres et magazines

Binding : Taschenbuch, Label : Armand Colin, Publisher : Armand Colin, medium : Taschenbuch, publicationDate : 2006-11-23, authors : Pierre Paillé, Collectif, ISBN : 2200346514
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EAN: 9782390131441
Catégorie: Livres et magazines

stéphane cottin
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Brand: Catena Zapata
EAN: 7794450025029
MPN: 265648
Catégorie: Boissons alcoolisées

Au fil du temps, et après plusieurs décennies de recherche, Nicolás Catena a découvert le secret de l'excellence  : planter la bonne variété au bon endroit. Tout est à sa place, disposé en fonction du terroir et des composantes de chaque sol. Grâce à cette méthodologie et à cette philosophie, qui est encore utilisée aujourd'hui, il y a de la place pour d'autres cépages, comme le chardonnay, dans le pays du Malbec. Et c'est précisément avec cette variété qu'est élaboré le Catena Chardonnay dans cette cave, un monocépage très intéressant, un mélange de raisins provenant des meilleures zones de Mendoza, en Argentine, au pied des Alpes, où la famille cultive ses vignobles en altitude, et où, au fur et à mesure que l'on monte les pentes, la température baisse d'un degré et les heures d’ensoleillement augmentent, trouvant de grands contrastes entre le jour et la nuit. Grâce à cela, les raisins mûrissent lentement et correctement, développant moins d'acidité. De même, après de nombreuses années de recherche, Laura Catena (fille de Nicolás Catena et quatrième génération) a découvert que les vignes en altitude développaient davantage de polyphénols que celles cultivées à plus basse altitude. Ces éléments, présents dans les raisins et dans la grappe, permettent au vin de supporter un long vieillissement dans de bonnes conditions. Dans le cas du Chardonnay Catena, cette période varie entre 6 et 8 mois en fûts de chêne français (choisis en fonction du vignoble et du millésime) sur ses lies. Il y fermentera également (et seule une partie de la récolte subira également la fermentation malolactique). Enfin, le Catena Chardonnay sera mis en bouteille non filtré et non clarifié.
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