Maison Aitana | Des Offres Aliments Et épicerie

Brand: Maison Aitana
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Catégorie: Aliments et épicerie

Chorizo de Boeuf ibérique.  Chorizo 100% boeuf, avec une point de poivre, très bien équilibré. Fait à partir de la recette traditionnelle du saucisson de cochon, mais avec du boeuf uniquement...Découvrez une autre façon de gouter le boeuf et la charcuterie  en général !  C'est mon ami éleveur de bovins Wagyu qui m'a fait rencontrer l'artisan salaisonnier qui réalise ce chorizo de boeuf (mais aussi le saucisson de boeuf et le fuet ibérique !). Cet affineur espagnol a créé le chorizo de boeuf après une discussion que l'on a eu tous les deux, quand j'ai eu goûté son jambon de boeuf : "Mais pourquoi n'essaies-tu pas le chorizo"? Aussi dit, aussitôt fait, le projet était en route, et voici le résultat... L'affinage est réalisé dans un atelier situé à 800 mètres d'altitude au centre de l'Espagne dans la Province de Burgos, en Castilla Leon : climat plus froid et sec, l'air frais et sec va favoriser le bon séchage de la charcuterie sans développer de l'humidité. Les conditions géorgraphiques espagnoles sont très spécifiques et permettent des durées d'affinage longues (jusqu'à 60 mois pour un jambon!) Pour notre sélection en charcuterie ibérique, nous travaillons avec deux affineurs depuis 10 ans, qui travaillent tous deux la même race, le cochon ibérique, mais conçoivent des produits très differents les uns des autres, caractérisant chacun un savoir faire et une personnalité.   
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Jambon de Boeuf Ibérique (Cecina) Pièce de 500 grammes Viande de boeuf séchée de façon traditionelle et naturelle, en altitude et légèrement fumée avec de bois de chêne. Vous découvrirez un jambon plutôt persillé et frais, avec une touche de bois qui nous rappelle l'arôme des villages de hautes montagnes. Sans doute, le produit le plus naturel que nous avons, que du sel et du temps, sans conservateurs. A Couper Absolument avec une trancheusse, sinon il y aura trop de mâche et surtout c'est dangeureux. Pour notre sélection en charcuterie ibérique, nous travaillons avec deux affineurs depuis 10 ans, qui travaillent tous deux la même race, le cochon ibérique, mais conçoivent des produits très differents les uns des autres, caractérisant chacun un savoir faire et une personnalité.
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Ah la soubrassade. Pièce relativement méconnue en France, nous sommes adeptes en Espagne. Depuis notre enfance elle est toujours présente lors de gouter. À la base à tartiner sur du pain, elle offre multiples variantes en cuisine. Elle adore la fusion terre mer, avec des poissons à chaires blanches, turbo, cabillaud entre autres! Des crustacés aussi c’est un de ces terrains favoris, les moules mais aussi les palourdes. Juste à la fin de la cuisson couper des petits morceaux de soubrassade et laisser qu’elle dégage ses arômes. Pour les legumes et des pâtes aussi fait bien son travaille! Toujours laisser revenir un peu à la poêle, pas trop pour pas que sa devienne un peu sec. Le tour est joué!
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Nous voici avec le petit frère du Lomo. Le Lomito c'est la presa en version séchée, d'une couleur bordeau et d'un goût très subtile, c'est des pièces rare par sa petite taille et sa difficulté à affiner juste comme il faut. A couper en fine tranche.
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Saucisson de Bœuf Ibérique Saucisson 100% boeuf, avec une point de poivre, très bien équilibré. Fait à partir de la recette traditionnelle du saucisson de cochon, mais avec du boeuf uniquement...Découvrez une autre façon de goûter le boeuf et la charcuterie  en général !  C'est mon ami éleveur de bovins Wagyu qui m'a fait rencontrer l'artisan salaisonnier et affineur qui réalise ce saucisson de boeuf (mais aussi le chorizo de boeuf et le fuet ibérique !).  L'affinage est réalisé dans un atelier situé à 800 mètres d'altitude au centre de l'Espagne dans la Province de Burgos, en Castilla Leon : climat plus froid et sec, l'air frais et sec va favoriser le bon séchage de la charcuterie sans développer de l'humidité. Les conditions géographiques espagnoles sont très spécifiques et permettent des durées d'affinage longues (jusqu'à 60 mois pour un jambon!) Pour notre sélection en charcuterie ibérique, nous travaillons avec deux affineurs depuis 10 ans, qui travaillent tous deux la même race, le cochon ibérique, mais conçoivent des produits très differents les uns des autres, caractérisant chacun un savoir faire et une personnalité.   
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Lomo Ibérique Bellota 500g Un mélange parfait du savoir-faire d'une famille et de la sélection des meilleurs pièces et épices. Longe de porc entière, sel ainsi que du pimenton de la vera. Affiné de manière naturelle pendant plus de 6 mois au bois de chêne dans son boyau naturel, son goût, sa saveur et son aspect aiguisent les papilles, Sa texture juteuse et fine ne répond pas à une formule mathématique, mais à l'habilité conférée par l'expérience.  A couper suivant votre goût, en fines tranches pour en apprécier d'une manière élégante toute ces caractéristiques, ou en tranches épaisses ! ''Bellota'', c'est la qualité du cochon, qui a été élevé en liberté et qui se nourrit de glands dans les forêts et d'herbe, à la différence du cochon de qualité ''cebo'', nourri uniquement avec des céréales sur la ferme. Qualités ''Cebo'' et ''Bellota'' sont toutes les 2 des subdivisions du cochon ibérique et se différencient par l'alimentation reçue par les cochons. Les cochons ibériques de qualité "Bellota" sont élevés pendant près  deux ans d'élevage, et vivent comme des princes  en plein air.  Pour notre sélection en charcuterie ibérique, nous travaillons avec deux affineurs depuis 10 ans, qui travaillent tous deux la même race, le cochon ibérique, mais conçoivent des produits très differents les uns des autres, caractérisant chacun un savoir faire et une personnalité.  
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Poulpe de Galice, composé de quatre tentacules cuites et congelées, et conditionnées en sachet de 350grs. Héritier de la gastronomie régionale galicienne et espagnole, le poulpe que je vous propose est selectionné rigoureusement :  c'est un ami japonais, grand spécialiste du thon au Japon et qui maîtrise sur le bout des doigts l'univers des produits de la mer, qui m'a présenté en Galice la petite entreprise familiale avec laquelle je travaille en direct et qui leur a transmis le savoir japonais de la cuisson et la congélation. Cette famille sélectionne directement à la criée auprès de pêcheurs locaux le poulpe qu'elle travaille artisanalement :  elle le cuit selon la tradition, plusieurs fois, et à chaque fois la même eau de cuisson est utilisée, puis elle le surgèle suivant un savoir-faire à la japonaise. Il est ensuite directement envoyé auprès de la Maison Aitana.  En Galice, sur la côte, "la Bretagne espagnole", le poulpe était autrefois un "plat de pauvre", et les fruits de mer en général ont toujours été très prisés, de par un écosystème très favorable. En effet, la morphologie des côtes et les courants de l'Atlantique permettent la rencontre de l'eau douce et de l'eau salée, et cela favorise une eau riche en aliments pour le poulpe, qui va être très sain, et bien gras !   
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Jambon de langue de boeuf ibérique 650g. Une pièce entière cuite et séchée naturellement avec une touche fumée. Cette pièce unique réservée aux épicuriens confirmés vous surprendra par sa fraîcheur et ses tonalités. A couper en fines tranches, ou bien, pour plus d'originalité, couper en tranches plus épaisses et passer les tranches à la poêle quelques secondes (un aller retour) pour faire ressortir encore plus de puissance en bouche.
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Boudin Iberique Bellota 400g. Notre Boudin Iberique Bellota est conçu à partir de la viande du porc noir d'Espagne, le Cochon Ibérique, aussi appelé génériquement le "Pata Negra". Les cochons ibériques de qualité "Bellota" sont élevés pendant près deux ans d'élevage, et vivent comme des princes en plein air. Notre boudin est lui affiné pendant 4 mois. Réalisé de manière similaire au chorizo, sa principale différence consiste en le remplacement de l'eau (chorizo) par le sang (boudin) pendant le mélange d'épices. Affiné cette fois pendant 4 mois au bois de chêne, le mélange du pimenton de la vera fumée (aussi appelé piment doux A.O.C de la Vera, originaire d'Espagne et fait à base de piments cueillis puis séchés de façon traditionnelle) et la douceur du sang vous donnera des sensations gustatives inconnues dans des produits pourtant traditionnels. Je vous conseille de le trancher selon votre goût, en fines tranches pour en apprécier d'une manière élégante toute ses caractéristiques, ou en tranches épaisses si vous n'avez pas la patience ! "Bellota", c'est la qualité du cochon, qui a été élevé en liberté et qui se nourrit de glands dans les forêts et d'herbe, à la différence du cochon de qualité "cebo", nourri uniquement avec des céréales sur la ferme. Qualités "Cebo" et "Bellota" sont toutes les 2 des subdivisions du cochon ibérique et se différencient par l'alimentation reçue par les cochons.  Pour notre sélection en charcuterie ibérique, nous travaillons avec deux affineurs depuis 10 ans, qui travaillent tous deux la même race, le cochon ibérique, mais conçoivent des produits très differents les uns des autres, caractérisant chacun un savoir faire et une personnalité. 
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Chorizo Iberique Bellota 400g Notre Chorizo Iberique Bellota est conçu à partir de la viande du porc noir d'Espagne, le Cochon Ibérique, aussi appelé génériquement le "Pata Negra". Les cochons ibériques de qualité "Bellota" sont élevés pendant près deux ans d'élevage, et vivent comme des princes en plein air. Notre chorizo est lui affiné pendant plus de 6 mois. Un mélange parfait du savoir-faire d'une famille et de la sélection des meilleurs pièces et épices. La pluma, la presa et le secreto sont utilisés ainsi que du pimenton de la vera (aussi appelé piment doux A.O.C de la Vera, originaire d'Espagne et fait à base de piments cueillis puis séchés de façon traditionnelle). Attaché à la main et affiné de manière naturel pendant plus de 6 mois au bois de chêne dans son boyau naturel, son goût et saveur sont exceptionnels, et son aspect... succulent ! Non piquant, de texture juteuse et fine qui ne répond pas à une formule mathématique - sinon à l'habilité que donne l'expérience !  A trancher selon vos goûts, en fines tranches pour apprécier d'une manière élégante toutes ses caractéristiques, ou en tranches épaisses si vous avez moins la patience ! "Bellota", c'est la qualité du cochon, qui a été élevé en liberté et qui se nourrit de glands dans les forêts et d'herbe, à la différence du cochon de qualité "cebo", nourri uniquement avec des céréales sur la ferme. Qualités "Cebo" et "Bellota" sont toutes les 2 des subdivisions du cochon ibérique et se différencient par l'alimentation reçue par les cochons.  Pour notre sélection en charcuterie ibérique, nous travaillons avec deux affineurs depuis 10 ans, qui travaillent tous deux la même race, le cochon ibérique, mais conçoivent des produits très differents les uns des autres, caractérisant chacun un savoir faire et une personnalité.   
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Nous vous proposons une belle viande à griller, rarement les palerons peuvent se cuisiner de cette façon, Wagyu aide. Mais aussi en basse température, au four ou façon traditionnel. La viande de boeuf Wagyu vous permets de redécouvrir des morceaux en les cuisinant de façon différentes à ce que les traditions nous disent. A vous de jouer.
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Fromage de brebis au lait crue de La Mancha. Subtile, gourmand à consommer en fine tranche, au couteau plus épais ou râpé type parmesan
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