Fontalbat Mazars | Des Offres Aliments Et épicerie

Brand: Fontalbat Mazars
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Catégorie: Aliments et épicerie

Jambon Sec Désossé Entier - 4,9 kg  Un vrai travail artisanal a été réalisé pour arriver à la qualité de notre jambon. Après avoir été paré pour ôter toute imperfection, il est ensuite frotté avant d'être placé au saloir. Là, il est recouvert de sel et demeure ainsi pendant une période correspondant à 2 jours /kg. A la sortie du saloir le jambon est marqué d'un tampon (garantissant ainsi sa traçabilité). La phase de désalage commence alors : le jambon est rincé à l'eau pour évacuer les croûtes de sels. Après avoir été placé dans une salle de repos (placée à 4 degrés et 80% d'hydrométrie, pour qu'un maximum d'eau soit absorbée) pendant 6 semaines, notre jambon est ensuite placé dans un séchoir où il séjournera au minimum 6 mois. Notre jambon est ensuite prêt à la consommation. Il peut être vendu en l'état ou bien plus généralement désossé. Une fois l'os retiré, la consommation devient plus aisée, le jambon peut être vendu entier, en tranches, en quart, ou en demi comme c'est le cas ici! Nous travaillons avec des éleveurs installés en Aveyron.
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Fontalbat Mazars in Aliments et épicerie

Brand: Fontalbat Mazars
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Catégorie: Aliments et épicerie

jambon salé séché en Aveyron issue de porc de l’Aveyron une fois entamé conserver dans un torchon humide dans le bac a légume de votre frigidaire
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