Volailles Duplantier | Des Offres Aliments Et épicerie
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- Volailles Duplantier -
50.5 EUR
Cailles Grasses (10 à 14 Semaines) - Lot De 6 Cailles Non Vidées - En Direct De Volailles Duplantier (pyrénées-atlantiques)
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Brand: Volailles Duplantier
MPN: 5dd63fed9ace69ad67563ca9a1c41146e74252cb
Catégorie: Aliments et épicerie
Cailles Grasses (10 à 14 Semaines) - lot de 6 Cailles non vidées Poids d'une caille : 280g pièce. L'une des spécificités de notre ferme, c'est d'élever nos volailles bien bien au-delà de ce qui se fait ! " Je donne du temps au temps, je pousse moins l'alimentation, j'élève tranquillement les volailles et sur la durée". Les cailles sont élevées 10 à 14 semaines, ce qui représente une très longue durée d'élevage (4 semaines dans l'élevage industriel, 5 à 6 semaines pour un Label Rouge). Elevées dans l'esprit ortolan, dans de petites cabanes, elles sont finies sur le même mode que nos volailles festives : une alimentation dans laquelle est intégrée du lait, qui va conserver de la tendreté à la chair, et bonifier le produit. Les cailles sont plumées à sec. Elles ne sont pas saignées, ce qui fait que la viande n'est pas sèche. Attention ! Les cailles ne sont pas vidées. Conseil de cuisson : je les adore cuites en cocotte et au four, éventuellement après les avoir fait éventuellement revenir au sautoir. Pourquoi la cocotte ? Pour garder le moelleux ! Une fois la cuisson terminée, il est encore mieux d'éteindre le four et de mettre un papier alu dessus pour laisser reposer la volaille avant de la découper.
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Volailles Duplantier in Aliments et épicerie
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Catégorie: Aliments et épicerie
Cailles Grasses (10 à 14 Semaines) - lot de 6 Cailles non vidées Poids d'une caille : 280g pièce. L'une des spécificités de notre ferme, c'est d'élever nos volailles bien bien au-delà de ce qui se fait ! " Je donne du temps au temps, je pousse moins l'alimentation, j'élève tranquillement les volailles et sur la durée". Les cailles sont élevées 10 à 14 semaines, ce qui représente une très longue durée d'élevage (4 semaines dans l'élevage industriel, 5 à 6 semaines pour un Label Rouge). Elevées dans l'esprit ortolan, dans de petites cabanes, elles sont finies sur le même mode que nos volailles festives : une alimentation dans laquelle est intégrée du lait, qui va conserver de la tendreté à la chair, et bonifier le produit. Les cailles sont plumées à sec. Elles ne sont pas saignées, ce qui fait que la viande n'est pas sèche. Attention ! Les cailles ne sont pas vidées. Conseil de cuisson : je les adore cuites en cocotte et au four, éventuellement après les avoir fait éventuellement revenir au sautoir. Pourquoi la cocotte ? Pour garder le moelleux ! Une fois la cuisson terminée, il est encore mieux d'éteindre le four et de mettre un papier alu dessus pour laisser reposer la volaille avant de la découper.
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2 
- Volailles Duplantier -
71.96 EUR
Chapon (24 à 26 Semaines) - En Direct De Volailles Duplantier (pyrénées-atlantiques)
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Brand: Volailles Duplantier
MPN: a441a4729136aa13fa3cbdda9785574e59612cac
Catégorie: Aliments et épicerie
Chapon (24 à 26 Semaines) poids d'un chapon : minimum 3,5 kg pièce. L'une des spécificités de notre ferme, c'est d'élever nos volailles bien bien au-delà de ce qui se fait ! " Je donne du temps au temps, je pousse moins l'alimentation, j'élève tranquillement les volailles et sur la durée". La race que nous élevons est la cou nu jaune : elle est caractérisée par son cou nu, sans plumes. Cette souche particulière est réputée pour la finesse de la chair et de la peau. Nos chapons sont élevés entre 24 et 26 semaines, sur la ferme, et ce sur la ferme à partir de 1 jour (ils arrivent à un jour début juin et sont élevés jusqu'en décembre) avec les mêmes conditions que les autres volailles mais avec une commercialisation uniquement en décembre à l'occasion des fêtes de fin d'année. Ils sont élevés jusqu'à 30-35 jours dans des cabanes chauffées. Ils sont ensuite sortis sur des parcours herbeux et ombragés. Ils sont enfin engraissés avec une alimentation composée de céréales et de lait. Ce dernier va conserver de la tendreté à la chair, il bonifie le produit. Conseil de cuisson : A four froid pour la cuisson. Notre conseil de préparation : un chapon se suffit à lui même ! Le secret : donner le temps au temps... Alors, pas de farces lourdes, telle de la chair à saucisse. Farci avec du fromage blanc et des fines herbes à l'intérieur (un petit suisse, cela marche aussi !), le résultat sera onctueux, et pas lourd du tout ! Il ne faut pas hésiter à tourner votre chapon et à l'arroser régulièrement. un conseil de chef : idéalement faites pocher une heure de temps à ébullition dans un bouillon puis poursuivre la cuisson au four. La peau sera plus croustillante. Pour vous donner un exemple : Alain Passard de l'Arpège les met à cuire le matin pour midi... Une cuisson très très lente à température très basse !
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Chapon (24 à 26 Semaines) poids d'un chapon : minimum 3,5 kg pièce. L'une des spécificités de notre ferme, c'est d'élever nos volailles bien bien au-delà de ce qui se fait ! " Je donne du temps au temps, je pousse moins l'alimentation, j'élève tranquillement les volailles et sur la durée". La race que nous élevons est la cou nu jaune : elle est caractérisée par son cou nu, sans plumes. Cette souche particulière est réputée pour la finesse de la chair et de la peau. Nos chapons sont élevés entre 24 et 26 semaines, sur la ferme, et ce sur la ferme à partir de 1 jour (ils arrivent à un jour début juin et sont élevés jusqu'en décembre) avec les mêmes conditions que les autres volailles mais avec une commercialisation uniquement en décembre à l'occasion des fêtes de fin d'année. Ils sont élevés jusqu'à 30-35 jours dans des cabanes chauffées. Ils sont ensuite sortis sur des parcours herbeux et ombragés. Ils sont enfin engraissés avec une alimentation composée de céréales et de lait. Ce dernier va conserver de la tendreté à la chair, il bonifie le produit. Conseil de cuisson : A four froid pour la cuisson. Notre conseil de préparation : un chapon se suffit à lui même ! Le secret : donner le temps au temps... Alors, pas de farces lourdes, telle de la chair à saucisse. Farci avec du fromage blanc et des fines herbes à l'intérieur (un petit suisse, cela marche aussi !), le résultat sera onctueux, et pas lourd du tout ! Il ne faut pas hésiter à tourner votre chapon et à l'arroser régulièrement. un conseil de chef : idéalement faites pocher une heure de temps à ébullition dans un bouillon puis poursuivre la cuisson au four. La peau sera plus croustillante. Pour vous donner un exemple : Alain Passard de l'Arpège les met à cuire le matin pour midi... Une cuisson très très lente à température très basse !
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- Volailles Duplantier -
49.02 EUR
Poulettes (15 à 18 Semaines) - Lot De 2 Volailles Entières - En Direct De Volailles Duplantier (pyrénées-atlantiques)
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Brand: Volailles Duplantier
MPN: 12d967d8b156a5f7cfc447659f086731eb453140
Catégorie: Aliments et épicerie
Poulettes (15 à 18 Semaines) - Lot de 2 Volailles Entières Poids moyen d'une poulette : 1,9 kg. L'une des spécificités de notre ferme, c'est d'élever nos volailles bien bien au-delà de ce qui se fait ! " Je donne du temps au temps, je pousse moins l'alimentation, j'élève tranquillement les volailles et sur la durée". La race que nous élevons est la cou nu jaune : elle est caractérisée par son cou nu, sans plumes. Cette souche particulière est réputée pour la finesse de la chair et de la peau. Les poulettes sont élevées 15 à 18 semaines (quand le standard est autour de 12 à 13 semaines). Elles sont élevées jusqu'à 30-35 jours dans des cabanes chauffées. Elles sont ensuite sorties sur des parcours herbeux et ombragés jusqu'à 14 semaines. Elles sont enfin engraissées avec une alimentation composée de céréales et de lait. Ce dernier va conserver de la tendreté à la chair, il bonifie le produit. nos conseils de cuisson : la poulette est une volaille à rôtir par excellence ! C'est une volaille un peu grasse, très tendre, dont la peau tient parfaitement à la cuisson.
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Poulettes (15 à 18 Semaines) - Lot de 2 Volailles Entières Poids moyen d'une poulette : 1,9 kg. L'une des spécificités de notre ferme, c'est d'élever nos volailles bien bien au-delà de ce qui se fait ! " Je donne du temps au temps, je pousse moins l'alimentation, j'élève tranquillement les volailles et sur la durée". La race que nous élevons est la cou nu jaune : elle est caractérisée par son cou nu, sans plumes. Cette souche particulière est réputée pour la finesse de la chair et de la peau. Les poulettes sont élevées 15 à 18 semaines (quand le standard est autour de 12 à 13 semaines). Elles sont élevées jusqu'à 30-35 jours dans des cabanes chauffées. Elles sont ensuite sorties sur des parcours herbeux et ombragés jusqu'à 14 semaines. Elles sont enfin engraissées avec une alimentation composée de céréales et de lait. Ce dernier va conserver de la tendreté à la chair, il bonifie le produit. nos conseils de cuisson : la poulette est une volaille à rôtir par excellence ! C'est une volaille un peu grasse, très tendre, dont la peau tient parfaitement à la cuisson.
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