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Brand: Maison Verot
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Catégorie: Aliments et épicerie

Jambon Blanc de Paris Le jambon blanc cuit, désossé et sans couenne (tranche approximativement 80g) Nos cochons sont élevés dans le Perche à la Bazoche-Gouet dans le respect de la qualité et de l’animal
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Catégorie: Aliments et épicerie

La Bresaola est une charcuterie originaire de la Valteline, montagne située dans la province de Sondrio. Ici, au cœur des Alpes italiennes, il était d’usage de sécher la viande bovine, de la saler et de l’aromatiser puis de la laisser sécher à côté du feu pour enfin la mettre au repos en cave. Le climat rigoureux permet à la viande de se conserver, entre l’air de la montagne pur et oxygéné favorisait la transformation en Bresaola.  La Bresaola Punta d’Anca est réalisée en utilisant la noix de la cuisse. Une fois débarrassée du gras extérieur, on la recouvre de sel, poivre, d’un mélange d’épices naturelles et vin rouge. Pendant les 15 jours de repos, la viande est massée à la main, à plusieurs reprises. Généralement, l’affinage varie selon le poids de la viande et dure environ deux mois. Les Bresaolas de 5/6 kg sélectionnées par Franco Gullì sont affinées entre 3 et 5 mois.  Notre producteur est une azienda familiale reprise par deux jeunes frères à la suite de leur père. Ils utilisent les meilleures viandes bovines. (Poids approximatif: 100g) Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.
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Brand: Maison Verot
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Catégorie: Aliments et épicerie

La Coppa est une charcuterie italienne produite dans la région de Parme. Suivant un cahier des charges très strict, la Coppa est un produit de grande qualité lorsqu’elle y répond. Et celle-ci ne peut se faire sans une sélection très rigoureuse des porcs, qui doivent être nourris principalement de châtaignes.  La Coppa est confectionnée avec de l’échine de porc. Les coppas sont d’abord nettoyées le jour suivant l’abattage, afin d’éliminer les éventuelles imperfections et pour trouver la forme voulue sur la base des mêmes caractéristiques que la viande des jambons de Parme : une viande de couleur rose, une consistance de viande maigre avec de la graisse très ferme, et des morceaux pesant entre 3 et 5 kg. Les coppas sont affinées en cave humide à 70% (15°) où elles sont laissées au repos au minimum 100 jours avant d’être commercialisées.  Nous avons choisi de travailler avec un artisan de Felino. Travaillant dans le respect de la tradition, il garantit une Coppa dense et riche en saveurs   (poids approximatif: 100g) Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.
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Catégorie: Aliments et épicerie

Nous sélectionnons une gamme restreinte de charcuteries étrangères, auprès des meilleurs producteurs. Le lomo est un filet mignon de porc ibérique frotté et séché au paprika. (Poids approximatif: 100g) Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.
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La mortadelle est une charcuterie italienne produite en Bassa Reggiana. Territoire très rural, cette région a su préserver ses traditions familiales, notamment celle de l’abattage hivernal du cochon. C’est en 1973 que le producteur sélectionné par Franco Gullì fonde son entreprise. Il est aujourd’hui réputé pour ses mortadelles de grande qualité, parfumées à la truffe ou à la pistache de Brontë (Sicile) et dont la production est conforme aux savoir-faire traditionnels.  La mortadelle est faite avec de la bonne viande fraiche d’épaule, du gras de gorge et des trippettes de porc. D’autres morceaux nobles et des épices naturels viennent également enrichir le mélange tenu secret. Les pistaches de Brontë sont sélectionnées avec grand soin. Notre producteur ne travaille qu’avec des éleveurs qui restent attachés à une alimentation traditionnelle des animaux. Les élevages de petite taille, à proximité du lieu d’abattage pour éviter tout stress aux cochons, sont privilégiés.  (Poids approximatif: 100g) Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.
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La pancetta est une charcuterie produite dans toute l’Italie. Mais la plus réputée est celle de Zibello (Province de Parme).  La pancetta est extraite de la poitrine et d’une partie des côtes désossées du cochon lourd italien. Les pancettas existent avec ou sans couenne et proviennent toutes de la même découpe de viande. Après avoir été taillées dans leur forme typique, les pancettas avec couenne passent directement en salaison dans un mélange de sel et de poivre. Elles sont ensuite superposées pendant 15 jours au frais. C’est une étape décisive car la pénétration du sel dans la chair doit être lente et continue. L’enjeu est d’obtenir une déshydratation uniforme du produit. Passé la période des 15 jours, on enlève le surplus de sel et on pare la pancetta qui est ensuite roulée et cousue sur sa couenne (la protégeant ainsi de l’humide des caves). L’affinage dure au minimum 12 mois.  Poids approximatif : 100g Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle
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Catégorie: Aliments et épicerie

Dans la plus pure tradition bretonne nos guéménoises sont composées de chaudins de cochons empilés un à un avec en son coeur une pièce de poitrine maigre de cochon. Poids : morceau d’approximativement 170g, non tranché. Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.
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Catégorie: Aliments et épicerie

Viande de cochon hachée et assaisonnée dans un large boyau pour en faire ressortir toutes les saveurs. Poids approximatif : 200g Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle Ce morceau est idéal pour un cassoulet.
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Catégorie: Aliments et épicerie

Choisissez l’épaisseur de la coupe: - Tranche épaisse idéale pour lardons, poitrine de notre cochon du Perche coupé en tranche épaisse pour que vous puissiez les cuisiner en lardon (poids approximatif: 100g) - Fine tranche idéale pour bacon, poitrine de notre cochon du Perche coupé en tranche fine pour que vous puissiez les cuisiner en bacon (poids approximatif: 100g) Nos cochons sont élevés dans le Perche à la Bazoche-Gouet dans le respect de la qualité et de l’animal. Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle
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Jambon Persillé La combinaison d’une généreuse pièce de jambon et de la fraicheur du persil. Nos cochons sont élevés dans le Perche à la Bazoche-Gouet dans le respect de la qualité et de l’animal. Poids : approximativement 250g la tranche. Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.
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Catégorie: Aliments et épicerie

Notre terrine aux multiples saveurs, à base d'épinard, carotte, poireau, fond d’artichaut, tomate et champignon. La terrine de légume a une farce conçue avec du poulet. Poids : approximativement 200g la tranche. Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.
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Nous sélectionnons une gamme restreinte de charcuteries étrangères, auprès des meilleurs producteurs. La viande des grisons est du bœuf séché et pressé dans la tradition suisse. Une sorte de jambon de boeuf séché.  (Poids approximatif: 100g) Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.
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Où je veux quand je veux, est la collection épicerie 100% artisanale pour avoir toujours au frais le meilleur de la Maison Verot ! Le pâté de garde allie cochon du perche et foie de volaille dans un bocal pour une conservation plus longue, sans additif ni conservateur. Nos cochons sont élevés dans le Perche à la Bazoche-Gouet dans le respect de la qualité et de l’animal. Temps de conservation : 3 mois avant ouverture, au réfrigérateur. Poids : approximativement 200g net. Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.
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Nous sélectionnons une gamme restreinte de charcuteries étrangères, auprès des meilleurs producteurs. Le chorizo doux est fabriqué à partir de cochon ibérique, grossièrement haché et avec une belle longueur en bouche. (Poids approximatif: 100g) Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.
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Une poitrine de cochon cuite à basse température toute la nuit, puis légèrement frite pour apporter un contraste entre un extérieur croustillant et un intérieur fondant. Poids : approximativement 200g la pièce entière. Nos cochons sont élevés dans le Perche à la Bazoche-Gouet dans le respect de la qualité et de l’animal. Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.
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Pot de sauce nantua Idéal pour deux quenelles (vendu séparément des quenelles) Nos spécialités lyonnaises sont sélectionnées à la Maison Bonnard, charcuterie de référence à Lyon depuis 1850.
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Pot de sauce aux morilles idéal pour deux quenelles (vendu séparément des quenelles) Nos spécialités lyonnaises sont sélectionnées à la Maison Bonnard, charcuterie de référence à Lyon depuis 1850.
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Boudin Noir Une recette traditionnelle réinterprétée par la Maison Verot avec du sang de cochon, des oignons et de la bardière de cochon. Poids : approximativement 150g le morceau. Nos cochons sont élevés dans le Perche à la Bazoche-Gouet dans le respect de la qualité et de l’animal. Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.
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Andouillette Lyonnaise Classique charcutier à base d’abats. Andouillette lyonnaise, un classique de la gastronomie lyonnaise qui se compose de fraise de veau. Nos spécialités lyonnaises sont sélectionnées à la Maison Bonnard, charcuterie de référence à Lyon depuis 1850.
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Jambonneau Un jambonneau de cochon cuit lentement, une nuit durant, pour sublimer la tendresse de ce produit. Nos cochons sont élevés dans le Perche à la Bazoche-Gouet dans le respect de la qualité et de l’animal. Poids : approximativement 500g la pièce entière.
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Andouille de Guémené Dans la plus pure tradition bretonne nos andouilles de Guémené sont composées de chaudins de cochons empilés un à un.
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Andouillette De Troyes Classique charcutier à base d’abats, l'  Andouillette de Troyes, reine des andouillettes, elle se compose de panse de porc et que nous servons panée.
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Fromage De Tête L’un des grands classiques de la Maison Verot pour lequel nous utilisons la tête, les joues et la langue de cochon. Poids : approximativement 200g la tranche. Nos cochons sont élevés dans le Perche à la Bazoche-Gouet dans le respect de la qualité et de l’animal. Produit sélectionné par la Guilde des Artisans de la tour Eiffel. Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.
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Le Jambon de Parme a conquis l’empire de l’industrie. Rares sont ceux qui travaillent encore aujourd’hui dans le respect des traditions. Pourtant, le Jambon de Parme, fait avec sincérité et passion, est un produit magnifique, qui ne livre ses parfums et ses arômes qu’après un processus rigoureux.  Après une sélection très pointilleuse des porcs (race, origine, alimentation et poids), la couenne est salée à la main avec du sel mouillé et la chair avec du sel sec. Les jambons sont placés dans des pièces, non humides, durant une centaine de jours. Ils sont ensuite «maquillés» avec une préparation à base de saindoux, de poivre et d’épices, puis ils sont suspendus. Leur affinage dure entre 24 et 30 mois, voire davantage selon le choix du client.  Nous avons donné notre confiance à une maison familiale à Langhirano, dans la province de Parme. Travaillant avec respect et soin, ils sélectionnent eux-mêmes, pièce par pièce, les cuisses de porcs sur les marchés les plus réputés de la région et produisent exclusivement du jambon de Parme. C’est la passion qui anime leur quotidien. Ils fournissent les plus grandes maisons italiennes, signant des jambons de très grande qualité. Poids : Approximativement 100g. Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.
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Une création en hommage au boudin noir, produit ancré dans l’héritage charcutier, nous transformons ce plat rustique, souvent accompagné de pommes pour adoucir sa puissance, en une généreuse terrine. En bouche, le moelleux du boudin est contrebalancé par des morceaux fondants de joues de cochon créant un jeu de textures. Les pommes sont mélangées à la farce de boudin en version pickles et agrémentent ce mets d’une touche acidulée et croquante. Nos cochons sont élevés dans le Perche à la Bazoche-Gouet dans le respect de la qualité et de l’animal. Photographie (Géraldine Martens) non contractuelle.
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Produit culte de la charcuterie, il s’agit de cochon cru séché un mois durant, dont le goût prendra des spécificités des terroirs locaux. La saucisse sèche d'Oteiza est légèrement relevée par son piment d'espelette tout droit venu de Pays Basque. (poids approximatif : 100g) Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.
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Pâté De Foie Le pâté de foie de cochon, dans sa plus grande authenticité également composé de lait et mouille de cochon. Nos cochons sont élevés dans le Perche à la Bazoche-Gouet dans le respect de la qualité et de l’animal. Poids : approximativement 200g la tranche.
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Pâté En Croûte De Houdan Une pâte brisée qui sublime un filet de volaille et du cochon grossièrement hachés au couteau, ainsi que des pistaches. Poids : approximativement 150g la tranche. Nos cochons sont élevés dans le Perche à la Bazoche-Gouet dans le respect de la qualité et de l’animal. Nous utilisons exclusivement de la farine locale provenant des Moulins de Versailles. Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.
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Pâté De Campagne Le pâté de campagne est classique de la charcuterie française revisité par la Maison Verot. Il est composé de foie et gorge de cochon accompagné d ’oignon et d’un bouquet de persil, thym et laurier.
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Hure Pistachée Une mosaïque de langues de cochons garnies de pistaches. Nos cochons sont élevés dans le Perche à la Bazoche-Gouet dans le respect de la qualité et de l’animal. Poids : approximativement 200g la tranche. Photographie (Lucie Sassiat) non contractuelle.
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Saucisson Lyonnais Nature Une recette dans la pure tradition lyonnaise avec de la poitrine et du filet de cochon. Nos spécialités lyonnaises sont sélectionnées à la Maison Bonnard, charcuterie de référence à Lyon depuis 1850.
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Saucisson Lyonnais Pistaché Une recette dans la pure tradition lyonnaise avec de la poitrine et du filet de cochon. Nos spécialités lyonnaises sont sélectionnées à la Maison Bonnard, charcuterie de référence à Lyon depuis 1850.
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